वेजिटेबल बिरयानी (Vegetable Biryani) एक बहुत ही पॉपुलर मुगलई डिश है जिसकी उत्पत्ति मुग़लकाल से हुई है, वेज बिरयानी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और फ्लेवरफुल होती है, इसे बनाने के लिये बासमती चावल, हरी सब्जियों के साथ ड्राई फ्रूट्स, साबुत मसाले और केसर इस्तेमाल किया जाता है, केसर की खुशबू से बिरयानी का स्वाद और कलर दोनों दुगने हो जाते है तो आईये आज हम भी स्वादिष्ट वेजिटेबल बिरयानी (Vegetable Biryani) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Vegetable Biryani Recipe) –
सादा चावल के लिए (For Plain Rice)-
बासमती चावल ( Basmati rice) – 1 कप
तेज पत्ता (Bay leaf) – 2
बड़ी इलाइची (Black Cardamom) – 2
छोटी इलाइची (Green Cardamom) -2
लोंग (Clove) – 3-4
नमक (Salt) – आधा चम्मच
पानी (water) – डेढ़ कप

बिरयानी के लिए (For Vegetable Biryani)-
आलू (Potato)- 1 (लम्बे पतले टुकडो में कटा हुआ )
गाजर (Carrot)-1 (पतले लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
शिमला मिर्च (Green Capsicum)- 1 (पतले लम्बे टुकड़ों में कटी हुई)
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
बीन्स (Beans)- 5-6 (टुकड़ों में कटी हुई)
फूल गोभी (Cauliflower)- आधा कप (कटा हुआ )
पोदीना (Mint Leaves)- 5-6 पत्ते
टमाटर (Tomato)- 2
प्याज (Onion)- 1 (कटा हुआ )
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई )
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
केसर (Saffron)- 10- 15 धागे
दूध (Milk)- चौथाई कप
दही (Yogurt)- 4-5 चम्मच
काजू (Kaju)- 10
किशमिश (Raisin)- 5-6
गरम मसाला (Garam Masala)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
जीरा (Cumin seeds)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Edible Oil)- 5-6 चम्मच

विधि (How To Make Vegetable Biryani)-
वेज बिरयानी बनाने के लिये सबसे पहले चावल को बीन कर धो लें और करीब 20 -25 मिनट के लिए पानी में भिंगो दें, 20 मिनट बाद चावल को पानी से निकाल कर किसी बड़े बर्तन में चावल,पानी, नमक, तेजपत्ता, लोंग, दोनों छोटी बड़ी इलाइची को छील कर चावल में मिला दें और चावल को अच्छे से उबाल लें लेकिन चावल उबालते समय इस बात का ख़ास ध्यान रखे कि चावल को पूरी तरह से नही गलाना है। जब चावल आधे से ज्यादा गल जाये तभी गैस बंद कर दें और चावल को ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और चावल से तेज पत्ता, लोंग और दोनों तरह की इलाइची आदि खड़ा मसाला निकालकर अलग रख दें और एक कटोरी में दूध को गुनगुना करके केसर के धागे भिंगो दें। जब तक चावल ठन्डे होंगे तब तक हम बिरयानी के लिए सब्जियाँ तल कर तैयार कर लेंगें। अब कड़ाही में तेल डाल कर गरम करे जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में जीरा डालकर तड़का लें, जीरा भुनने के बाद अदरक डाल कर भूने, इसके बाद इसमे प्याज और हरी मिर्च डाल कर होने तक भूने, जब प्याज हल्की गुलाबी हो जाये तब इसमे कटे हुए टमाटर डाल कर फ्राई कर लें और फिर इसमे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर मिला कर भून लें, जब मसाला भुन जाए तब इसमें दही मिला लें और 3-4 मिनट तक भून लें। अब इसमें सभी कटी हुई सब्जियों को डालकर मसाले में अच्छी तरह से मिलाकर एक प्लेट से ढककर सब्जियों के गलने तक पकाए। जब सब्जी गल जाए तब गैस को धीमा कर दें और इसमें चावल डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब इसमे काजू, किशमिश और केसर वाले दूध को डालकर मिक्स कर दें और कड़ाही को ढककर इसे धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकने दें। अब कढ़ाही का ढक्कन खोल कर बिरयानी को कलछी से अच्छी तरह से मिक्स करके कटे हुये हरे धनिये और पुदीना पत्ती से गार्निश कर लें। पौष्टिक और स्वादिष्ट वेज बिरयानी बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म वेज बिरयानी को सर्विंग प्लेट में निकालकर इसे रायता, चटनी और पापड़ के साथ सर्व करे।

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  • kiya singh

    thanks for receipe maine try ki thi achi bani thi sbko pasand ayi thanks dear 🙂

    • Richa Tomar

      hello Kiya , you are most welcome