गोभी मुसल्लम (Gobhi Musallam) एक बहुत ही प्रसिद्ध और पारम्परिक मुग़लई डिश है जिसकी उत्पत्ति को मुग़लकाल के समय से ही माना जाता है। मुसल्लम एक उर्दू भाषा का शब्द है जिसका हिंदी में अर्थ “पूरा (whole)” होता है इसीलिए गोभी मुसल्लम की सब्जी बनाने के लिये साबुत गोभी को टमाटर प्याज की स्पाइसी ग्रेवी में बनाकर तैयार किया जाता है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होने के साथ-साथ देखने में भी काफी आकर्षक लगता है तो आईये आज हम भी गोभी के प्रयोग से कुछ नयी और अलग सी डिश गोभी मुसल्लम (Gobhi Musallam) बनायेंगे।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients for Gobhi Musallam Recipe) –
गोभी के लिए (For Cauliflower)-
साबुत फूलगोभी (Whole Cauliflower)-1 (छोटे आकार का)
नींबू का रस (Lime juice)- 1 चम्मच
दही (Curd)- 2-3 चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger & Garlic paste)-1 चम्मच
टमाटर का पेस्ट(Tomato paste) – 2-3 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilli powder) – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric powder) – आधा चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry mango powder)-1 चम्मच
धनियाँ पाउडर(Coriander powder)-आधा चम्मच
नमक (Salt) – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए (For gravy)-
प्याज (Onion) -1 (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger and garlic paste)-1 चम्मच
दही (Curd)- आधा कप
जीरा (Cumin seeds) -1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilli powder) – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric powder) – 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर(Coriander powder)- 1 चम्मच
कश्मीरी मिर्च पाउडर -डेढ़ चम्मच
प्याज का पेस्ट(Onion paste) – आधा कप
टमाटर का पेस्ट (Tomato paste)-आधा कप
गरम मसाला (Garam masala)- 1चम्मच
हरी मिर्च(Green chilly) -2(बारीक कटी हुई)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल(Edible oil) – 6-7 चम्मच या आवश्यकतानुसार
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Gobhi Musallam)
गोभी मुसल्लम बनाने के लिये सबसे पहले फूलगोभी के डंठल, किनारों, पत्ते और डंठल का कड़ा भाग चाकू से हटा कर साफ़ कर लें। अब एक बड़े पैन में जिसमे फूलगोभी डूब जाए उतना पानी भरें और उसमे नींबू का रस , आधा चम्मच नमक डालकर गोभी को करीब 10 मिनट तक उबालें और गोभी को इतना उबाले कि वह गल जाये पर टूटे नही। अब गोभी को पानी से निकाल कर अलग रख दें और एक बाउल में दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इस मिक्स किये गये मसाले को हम गोभी पर चारो तरफ से लगा कर गोभी को अच्छे से कवर करके इसे करीब 10 मिनट के लिए ढककर मेरिनेट करने के लिये रख दें। अब हम सब्जी की ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के लिये एक कढ़ाही में तेल गरम करें और जब तेल गरम हो जाए तब उसमे जीरा डालकर तड़का दें फिर इसमे कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें, अब इसमे प्याज व अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। फिर इसमे हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , धनियाँ पाउडर , कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर भूनकर इस मसाले में टमाटर का पेस्ट और दही डालकर 1 मिनट के लिए भूनें। अब इसमे 2-3 कप पानी मिलाकर ग्रेवी बना लें और जब ग्रेवी खौलने लगे तब मसाले में लपेटे हुए अधपके हुए फूल गोभी को उल्टा करके (फूल नीचे (Head down)) ग्रेवी में रखें और फूलगोभी के ऊपर ग्रेवी डाल दें। अब इसे मीडियम आंच पर लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाये और फिर फूलगोभी को पलट कर दुबारा 1-2 मिनट के लिए पकाये। अगर आप पतली ग्रेवी चाहते है तो अपने हिसाब से पानी कम और ज्यादा कर सकते है। जब गोभी गल जाये तब गैस बंद कर दें और ऊपर से गरम मसाला छिड़क दें। गोभी मुसल्लम को सर्व करने के लिए पहले सर्विंग प्लेट में फूलगोभी को सावधानी से निकाल कर रखे जिससे गोभी टूटे नही और गोभी के ऊपर से ग्रेवी डाल दें और फिर कटे हुए हरे धनियाँ से गार्निश करके रोटी,परांठा और नान के साथ गरमा गर्म सर्व करें, स्वादिष्ट गोभी मुसल्लम की सब्जी बनकर तैयार हो गयी है।

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  • anushka

    hum ise muglai gobhi kehte hei