राज कचौड़ी बहुत ही प्रसिद्ध राजस्थानी डिश है। यह खाने में ही बहुत ही स्वादिष्ट होती है यह एक तरह की चाट होती है जिसमे पहले पूरी को तलकर उसके अंदर भरावन भरते है और ऊपर से मीठी इमली की चटनी और खट्टी चटनी डालने से उसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है तो आईये आज हम इस राजस्थान की प्रसिद्ध स्वादिष्ट राज कचौड़ी (Raj Kachori) बनायेंगें।

Raj-Kachori

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Raj Kachori Recipe)-
आटा लगाने के लिए (For Dough)-
रवा (Semolina) – 1 कप
मैदा (Refined flour) -1 चम्मच
नमक (Salt) – स्वादानुसार
तेल  (Edible oil) – 1 चम्मच (मोयन के लिए)
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder) – आधा चम्मच
तेल (Oil) – कचौड़ी तलने के लिए
भरावन के लिए (For Stuffing)-
आलू (Potatoes) -2 (उबले हुए)
मूंग (Moong sprouts) – आधा कप (उबले हुए)
छोले (Chhole) – आधा कप (उबले हुए)
पापड़ी (Maide ki papdi) -10 15
ताज़ा दही (fresh Yogurt) – 1 कप (फैंटा हुआ)
दही भल्ले (Dahi Bhalle) – 4-5 (मैश किये हुए)
भुना जीरा पाउडर (Roasted cumin powder) – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder) -1 चम्मच
काला नमक (Black salt) – 1 चम्मच
मीठी चटनी (Tamarind chutney)- आधा कप
खट्टी चटनी (Green chutney) – 5-6 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander leaves) – आधा कप ( बारीक कटा हुआ)
नमकीन सेब  भुजिया ( Besan Sev ) – 5-6 चम्मच

विधि ( How To Make Raj Kachori) –
राज कचौड़ी बनाने के लिये के लिए सबसे पहले हम राज कचौड़ी के लिए आटा लगायेंगें। आटा लगाने के लिए  एक बड़े बर्तन रवा और मैदा को छान कर निकाल लें और अब इसमे नमक , तेल , लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाये।  अब थोडा थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूँथ लें और आटे को 20  -25 मिनट के लिए ढककर रख दें, आधे घंटे के बाद आटे को एक बार फिर से अच्छे से मसल कर उससे छोटी छोटी लोई काट लें, अब एक लोई को पूरी के आकार में थोडा मोटा बेल लें। इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि कचौड़ी को थोडा मोटा बेलना है, अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने रखे और जब तेल गरम हो जाए तब कचौड़ी को तेल में डालकर कलछी से दबाकर अच्छी तरह से फुला लें और जैसे ही कचौड़ी फूल जाए गैस को धीमा कर दें। अब धीमी आंच पर कचौड़ी को दोनों तरफ पलट पलट सुनहरा होने तक तलें,  तली हुयी कचौड़ी को पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने के लिए पेपर पर खुला ही रख दें। ऐसे ही सारी कचौड़ी को तल कर तैयार कर लें। कचौड़ी बनकर तैयार है, कचौड़ी में भरने की सारी  सामग्री तैयार है। जब आपको राज कचौड़ी सर्व करनी हो उसी समय इस कचौड़ी को भर कर तैयार करते है। राज कचौड़ी को सर्व करते टाइम एक कचौड़ी को सर्विंग प्लेट में रखें और कचौड़ी के बीच में फोड़ कर छोटा सा छेद कर दें। अब कचौड़ी के अंदर थोड़े आलू के टुकड़े, 1-1 चम्मच  उबाले हुये मूंग और छोले , 2 चम्मच मैश किया हुआ दही भल्ला , 2 पापड़ी छोटे टुकडो में टूटी हुयी , थोडा भुना हुआ जीरा पाउडर , एक चुटकी काला नमक , लाल मिर्च पाउडर , मीठी चटनी , खट्टी चटनी , दही , नमकीन सेब भुजिया और ऊपर से हरा धनियां डालकर सर्व करें। इस बात का ख़ास ध्यान रखे कि सर्व करते समय ही कचौड़ी में भरावन डालना है। कचौड़ी में भरावन भरने के बाद ज्यादा देर नही रखनी है , तुरंत ही सर्व करे। नही तो कचौड़ी मुलायम हो जाएगी और फिर राज कचौड़ी  उतनी स्वादिष्ट नही लगेगी।

Note:आप अपनी पसंद  के अनुसार राज कचौड़ी की भरावन में बदलाव  कर सकते है।

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