बथुआ (Bathua) भी एक प्रकार की हरी पत्तेदार सब्जी है जो हमारे स्वास्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद होता है। बथुए की प्रकृति गरम मानी जाती है  इसीलिए खासकर सर्दी के दिनों बाज़ार में  बथुआ आसानी से मिल जाता है। बथुआ में आयरन , मिनरल्स और भी कई फायदेमंद तत्व अधिक मात्रा में पाए जाते है , इसी वजह से बथुए को जितना ज्यादा खाया जाये उतना ही फायदेमंद और लाभदायक है तो आईये आज हम बथुए का रायता बनायेंगें जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Bathua ka rayta) –bathua-ka-raita
बथुआ (Bathua) –  1 गड्डी
दही (Yogurt)-2 कप
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
भुना जीरा पाउडर (Roasted Cumin  powder)- आधा चम्मच
काला नमक (black Salt)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

तड़के के लिए –
तेल (Oil)- 1 चम्मच
जीरा (Cumin seed )- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida )- 1 पिंच

विधि (How to make bathua ka raita)-
सबसे पहले बथुए को साफ़ करके उसकी नीचे की मोटी मोटी डंठल को हटा दें और फिर पानी से अच्छी तरह से धोकर एक पैन में 1 कप पानी डालकर बथुए उबालने के लिए रखें। करीब 4-5 मिनट में आसानी से बथुआ उबल जाता है। अब उबले हुए बथुए को छलनी में डालकर पूरा पानी निकालकर दें और ठंडा होने दें। जब बथुआ ठंडा हो जाए तब मिक्सी में बारीक पीस कर पेस्ट बना लें।  बथुए के पेस्ट को एक बाउल में निकाल कर रख दें। अब दही को एक बड़ी बाउल में निकाल कर अच्छे से फैंट लें और इस फैंटे हुए दही में बथुए का पेस्ट , नमक , भुना जीरा पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अब हम रायते में तड़का लगायेंगें। तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गरम करें जब तेल गरम हो जाये जब उसमे हींग और जीरा डालकर तड़का लें और इस तड़के को रायते में मिला दें, स्वादिष्ट बथुआ का रायता (Bathua ka rayta) तैयार है।

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