गोभी आलू की सब्जी (Gobhi Aloo Ki Sabji) को तो ज्यादातर सभी लोग बहुत ही पसंद करते है। यह बनाने में बहुत ही आसान और जल्दी बनने वाली सब्जी है। गोभी से हम बहुत तरह की सब्जी बना सकते है जैसे – रसेदार सब्जी,सूखी सब्जी , गोभी मुस्सलम (Gobhi Musallam) , अचारी गोभी (Achari gobhi) आदि। पर आज हम गोभी से स्वादिष्ट गोभी आलू की सूखी सब्जी (Gobhi Aloo Ki sookhi Sabji ) बनायेंगें। यह सब्जी हमारे घर में पूरी और परांठे साथ ज्यादा पसंद की जाती है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gobhi Aloo Ki Sabji Recipe)-

फूल गोभी (Cauliflower) –  1 फूल (छोटे आकार का)
आलू (potato) –  3 – 4
प्याज (onion)- 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (green chilly)- 2 -3 ( बारीक कटी हुई )
हरा धनियां (green coriander leaves)- 2 चम्मच(बारीक कटा हुआ)
लहसुन (Garlic)- 3 – 4 कली (कुटी हुई)
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
जीरा (cumin seed)-1 छोटा चम्मच
हींग (Heeng)- 1 पिंच
हल्दी पाउडर (turmeric powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Dhaniya powder)- एक चम्मच
अमचूर पाउडर (dry mango powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला (Garam masala)- आधा चम्मच
नमक  (salt)- स्वादानुसार
तेल(oil)- 2-3 बड़ा चम्मच

विधि (How To Make Gobhi Aloo Ki Sabji Recipe) –

गोभी आलू की सूखी सब्जी (Gobhi Aloo Ki sookhi Sabji ) बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी का डंठल हटाकर छोटे छोटे टुकडो में काट लें। और एक बड़े बाउल में पानी डालकर पानी में भिंगो कर रखें। अब आलू को भी छील कर लम्बे लम्बे बड़े टुकडो में काट लें। और पानी में भिंगो दें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गर्म होने रखें। जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे लहसुन , अदरक , प्याज और हरी मिर्च को डालकर सुनहरा होने तक भूने। जब प्याज भुन जाए तब हल्दी पाउडर , धनियाँ पाउडर डालकर 1 मिनट तक भूनें। इसके बाद कटे हुये गोभी , आलू , नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर कलछी से चलाकर मसाले में अच्छी तरह से मिला दें।
अब इस सब्जी को बिना पानी डाले ढक कर धीमी आंच पर करीब 5-6 मिनट तक पकने दें पर बीच बीच में ढक्कन खोलकर कलछी से चलाते रहें। अब कलछी से एक आलू को दबाकर देखें अगर आलू गल गया है तो सब्जी बन गई है , और अगर आलू अभी नही गला है और सब्जी में पानी कम हो रहा हो, तो 1-2  बड़ा चम्मच पानी डालकर फिर से सब्जी को ढक कर 3-4 मिनट के लिये पकाए। अब ढक्कन खोलकर चेक करें सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला डाल कर आसानी से मिला लें स्वादिष्ट गोभी आलू की सूखी सब्जी तैयार है। गोभी आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल (Serving Bowl) में निकाल कर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गर्म परांठे (Parathe) ,पूरी (poori) और रोटी  के साथ सर्व करें।

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  • Irene Quadros

    Dear Richa, Would like to have more dry vegetables recipes. thanks.

    • Richa Tomar

      Hello Irene Quadros, I will put more dry vegetables. Thanks for your suggestion..:)