आलू की सब्जी तो ज्यादातर सभी को पसंद होती है। क्योकि आलू के बिना किसी भी तरह की सब्जी की कल्पना करना थोडा मुश्किल होता है। वैसे तो हम रोजाना बहुत सारी  अलग अलग सब्जियों को आलू के साथ मिक्स करके विभिन्न प्रकार की सब्जी बनाते है, पर कभी कभी हमारे घर में सब्जियों के नाम पर केवल आलू हो तो हम केवल आलू से भी बहुत ही स्वादिष्ट दम आलू  (Dum Aloo Recipe) की सब्जी बहुत ही आसानी से बना सकते है। इसे सभी लोग बहुत ही ज्यादा पसंद करेंगें, तो आईये आज हम स्वादिष्ट दम आलू (Dum Aloo Recipe) की सब्जी बनायेंगें।Dum Aloo Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Dum Aloo Recipe)
आलू(Potato)- 6-7 (मीडियम आकार के)
प्याज(Onion)-1
लहसुन(Garlic)-5-6 कली
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
हरी मिर्च (Green Chilly)- 3-4
टमाटर(Tomato)- 2-3
मलाई (Fresh Cream)- 2 चम्मच
दही (Fresh Curd)-1 चम्मच
जीरा(Cumin Seed)- आधा चम्मच
हींग(Heeng)-1 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red chilly Powder)- आधा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(Kashmeeri Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala)- आधा चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Edible oil)-6-7 चम्मच

विधि (How To Make Dum Aloo Recipe)-
दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह से धोकर छील लें, अब एक चाकू या कांटे की सहायता से साबूत आलुओं में छेद करके अच्छे से गोद लें। आलू जब अच्छी तरह से गुद जायेंगें तब आलू को दबाने पर आसानी से दब जाते है। अब एक कढ़ाई में 3-4 चम्मच तेल डालकर गैस पर गर्म करने के लिए रखें। और जब तेल गरम हो जाये तब आलुओं को तेल में डालकर हल्का ब्राउन होने तक तल लें। अब मिक्सी के एक जार में प्याज , हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। और टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लें। अब कढ़ाई में बचे हुए तेल में 2-3 चम्मच और तेल डाल कर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए तब सबसे पहले हींग,जीरा डालकर 1मिनट के लिए भूनें। इसके बाद प्याज , लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए सुनहरा होने तक भूनें।
अब इसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , धनियाँ पाउडर डालकर 1 मिनट के लिए चलायें। और अब  टमाटर का पेस्ट और मलाई  को डालकर मसाले में चमचे से चला कर भूनें,  जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब इसमे  दही डाल कर अच्छे से चलाते रहें।  अब तले हुए आलूओ को  डालकर मसाले में अच्छी तरह से मिक्स कर लें। और ग्रेवी  को आप जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हैं उसके अनुसार करीब 2-3 कप पानी डाल दें। अब ऊपर से नमक डालकर सब्जी को मीडियम आंच 6-7 मिनट के लिए ढककर पकायें। अब ढक्कन खोल कर चेक कर लें। अगर आलू गल गये हो तो गैस बन्द कर दें। और सब्जी में गरम मसाला मिला दें। अब दम आलू को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटा हुआ हरा धनियाँ  डालकर गार्निश करके  रोटी , नान, परांठे या चावल किसी के साथ भी सर्व करें,  स्वादिष्ट दम आलू की सब्जी (Dum Aloo Recipe) तैयार है।

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