अरबी से भी अलग अलग तरह की सब्जी बना सकते है। पर आज हम मसालेदार अरबी( masaledar Arbi) की सब्जी बनायेंगें जो पूरी या पराठे के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं। इस सब्जी को आप किसी त्यौहार पर पूरी के साथ आसानी से बना सकते है। तो आईये आज हम अरबी की मसालेदार सब्जी  (Masaledar Arbi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Masaledar Arbi)-

अरबी (colocasia)- 250 ग्राम
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)- 4 -5 कली (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- एक टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
अजबाइन (Ajvain)- आधा छोटी चम्मच
हींग (Heeng)- 1 पिंच
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला (Garam masala)- चौथाई चम्मच
अमचूर पाउडर(Dry Mango powder)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)-3 -4  चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to make Masaledar Arbi)-

मसालेदार अरबी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धोकर कुकर में उबलने के लिए रख दें। अब कुकर में एक सीटी आने के बाद गैस को धीमी करके 1 -2 मिनट तक धीमी गैस पर अरबी को पकने दें और फिर गैस बन्द कर दें। इस बात का ख़ास ध्यान अरबी को ज्यादा न उबलने दें नही तो अरबी मैश  होने लगती हैं और मसालेदार अरबी उतनी अच्छी नहीं बन पायेगी। अब उबली हुई अरबी को छील कर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम होने रखें। जब तेल गरम हो जाए तब तेल में जीरा , अजवाइन और हींग डालकर 1 मिनट के लिए भून लें। अब इसमे लहसुन , कटी हुई प्याज , अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डालकर हल्का सा भून लें और अब कटी हुई अरबी को डाल कर नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला डालकर हल्के से मिला दें। अब धीमी गैस पर अरबी को धीमे धीमे फ्राई होने दें। और बीच बीच में कलछी से चलाते रहें। कुछ देर के बाद में आप देखेंगे कि अरबीं का रंग सुनहरा हो गया है और अरबी कुछ क्रिस्पी हो गई हैं। अब गैस बंद कर दें और मसालेदार अरबी में कटा हुआ हरा धनियां डालकर मिला दें। मसालेदार अरबी (masaledar Arbi) को सर्विंग बाउल में निकाल कर पूरी ,परांठे, और रोटी के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

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