रबड़ी (Rabri) दूध से बनने वाली एक बहुत स्वादिष्ट डिश है। यह पूरे उत्तर भारत (North India) के अलग अलग इलाकों में बहुत ही ज्यादा पसंद की जाती है। खासकर मथुरा की रबड़ी बहुत ही ज्यादा प्रसिद्ध है। रबड़ी को जलेबी , इमरती और मालपुआ के साथ खाते है। वैसे तो रबड़ी अपने आप में ही इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप इसे अकेले ही खा सकते है। तो आईये आज हम भी घर पर रबड़ी (Rabri) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Rabri Recipe)Rabdi
दूध (Ful cream Milk)- 1 लीटर
चीनी (sugar)- चौथाई कप
छोटी इलाइची (small cardomom)- 4-5 (बारीक पिसी हुई )
पिस्ता (Pista)- 5-6
केसर (saffron)- 2 -3 धागे
बादाम (Almond)- 2 (बारीक कटे हुये)

विधि (How to make Rabri Recipe)-
रबड़ी बनाने के लिये सबसे पहले एक भारी तली की कढ़ाही में दूध को छानकर गरम करने के लिए गैस पर रखें और दूध में उबाल आ जाये तब आप गैस को धीमा कर दें। अब दूध को धीमे धीमे उबलने दें और बीच बीच में दूध को तली तक कलछी से चलाते रहे। इस बात का ख़ास ध्यान रखें की दूध कढ़ाही की तली में नही लगना चाहिए वरना रबड़ी का स्वाद बेकार हो जायेगा। दूध पर मलाई की हल्की सी परत को  कलछी से उठाकर कढ़ाही के किनारे लगा दें। थोड़ी देर बाद फिर से दूध के ऊपर मलाई आये तब इसे भी उठाकर किनारे कर डाल दें। दूध को धीमी गैस पर उबलने दें और इसमें मलाई की परत को कढ़ाही के किनारे लगाते रहें। जब कढ़ाही में दूध गाड़ा होकर आधे से कम रह जाये तब बचे हुये दूध में चीनी , केसर , कटे हुये पिस्ता , बादाम और पिसी हुई इलाइची मिलाकर गैस को बन्द कर दें। अब कलछी से कढ़ाही के किनारों से लगी मलाई को छुटाकार निकाल लें और खुरची हुई रबड़ी में ही डाल दें। स्वादिष्ट रबड़ी तैयार है। रबड़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हुए ड्राई फ्रूट से सजाकर और फ्रिज में रख कर ठंडा कर लें।  और स्वादिष्ट ठंडी ठंडी रबड़ी को फ्रिज से निकाल कर तुरंत ही सर्व  करें। आप रबड़ी को फ्रिज में रखकर 2 -3  दिन तक  इस्तेमाल कर सकते हैं।

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