पंचरतन दाल (Panchratan Dal) राजस्थान की बहुत ही प्रसिद्ध डिश है। पंचरतन दाल को पंचमेल दाल (Panchmel Dal) भी कहते है क्योकि पंचरतन दाल अलग अलग तरह की पांच दालों को एक साथ मिलाकर बनायीं जाती है। पंचरतन दाल खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और स्वाद में अन्य दालों से एकदम अलग होती है। इस दाल को राजस्थान में बाटी के साथ सर्व किया जाता है। तो आईये आज हम राजस्थान की ख़ास दाल पंचरतन दाल को बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Panchratan Dal Recipe)-

दाल बनाने के लिए (For Making Dal)-

अरहर की दाल (Arhar Dal)- 2 बड़ी चम्मच
मसूर की दाल (Masoor dal)-2 बड़ी चम्मच
चना की दाल (Chane ki dal)-2 बड़ी चम्मच
मूँग की दाल (Moong Dal)-2 बड़ी चम्मच
उड़द की दाल (Urad dal)- 2 बड़ी चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-आधा चम्मच
नमक (Salt)-  स्वादानुसार

तड़के के लिये(For Seasoning)-
देसी घी (Pure Ghee)- 2 चम्मच
जीरा (Cumin seeds)- 1 चम्मच
हींग (Heeng)- 1 पिंच
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई )
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
धनियां पाउडर (Coriander powder)- आधा  चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
साबुत लाल मिर्च (Sabut Red Chilly)-2-3
काली मिर्च(Black Pepper) – 5-6
लोंग (Cloves)- 2-3

विधि (How to make Panchratan Dal Recipe)-

पंचरतन दाल को बनाने के लिए सबसे पहले सभी दालों को अलग अलग बीन कर साफ कर लें। अब सभी दालों को एक साथ धोकर 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दें। अब सभी भींगी हुई दालों को कुकर में डालकर डेढ़  कप पानी , नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिला लें। अब प्रेशर कुकर का ढक्कन बन्द करके गैस पर रखें। और दाल को 2 सीटी आने तक पकाये। अब गैस बन्द कर दें। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाये तब कुकर खोलकर दाल को चमचे से अच्छी तरह से चला लें।अब हम दाल में तड़का लगायेंगें। तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में घी डाल कर गरम करें। जब घी गरम हो जाये तब हींग और जीरा डाल कर तड़का लें। अब इसमे साबुत लाल मिर्च , लौंग , काली मिर्च को डालकर 1 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद कटी हुई प्याज , अदरक और हरी मिर्च भी डालकर गुलाबी होने तक भून लें। अब इसमे बनी हुई पंचरतन दाल को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके 2 मिनट तक पकाये। अगर आपको दाल गाढ़ी लगे तो अपने अनुसार पानी को गरम करके दाल में मिला सकते है। अब गैस बन्द कर दें। और पंचरतन दाल को कटे हुए धनिये से गार्निश करके बाटी ,रोटी और चावल के साथ गरमा गर्म सर्व करें। राजस्थान में परम्परागत रूप से पंचरतन दाल को बाटी और चूरमा के साथ सर्व करते है।

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