कद्दू की सब्जी (Kaddu Ki Sabji) उत्तर भारत की बहुत ही पारम्परिक सब्जी है। जिसे शादी विवाह और किसी भी शुभ काम में जरूर बनाया जाता है। उत्तर प्रदेश में कद्दू की सब्जी को पूरी और दही के आलू (Dahi  ke  Aloo) के साथ में कॉम्बिनेशन बनाकर सर्व किया जाता है। कुछ लोग सादा कद्दू की सब्जी खाना बिल्कुल पसंद नही करते है इसलिए आज में आपको एक नए तरीके से खट्टी मीठी कद्दू की सब्जी बनाने की विधि बतायेंगें। जिसे सभी लोग बहुत ही ज्यादा पसंद करेंगें। तो आईये आज हम कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी (Kaddu Ki Sabji ) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kaddu Ki Sabji Recipe)-
कद्दू (Pumpkin)- आधा किलो
कच्चा आम (Raw Mango)- 1 (बारीक कटा हुआ)
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2
मेथी दाना (Methi Dana)- आधा चम्मच
हींग (Heeng)- 1 पिंच
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- आधा चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)-चौथाई चम्मच
चीनी (Sugar)-1 छोटी चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनियाँ (Green Coriander)-1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल (Oil)- 2 चम्मच

विधि (How To Make Kaddu Ki Sabji Recipe)-
कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू के बीज और गूदा को निकाल कर कद्दू को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर अच्छी तरह से धो लें। अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें। और जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और मैथी दाना डालकर तड़का लें। जब  मैथी दाना हल्का ब्राउन हो जाए तब इसमे प्याज , हरी मिर्च और अदरक को सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर को डालकर 1 मिनट के लए भूनें। अब इस मसाले में कटे हुए कद्दू के टुकड़ो को डालकर कलछी से चलाते हुए अच्छी तरह से मिक्स करें। अब सब्जी में नमक डालें और एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर सब्जी को ढककर कद्दू के गलने तक पकाएँ। कद्दू को गलने में करीब 10-12 मिनट का समय लगता है। अब सब्जी के ढक्कन को खोलकर चेक कर लें जब कद्दू गल जाए तो इसमे कटा हुआ कच्चा आम , अमचूर पाउडर और शक्कर डालकर अच्छे से मिला लें। अब कद्दू की सब्जी को 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर चला कर गैस बंद कर दें। अब कद्दू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके गरमा गर्म पूरी , परांठे और  के साथ सर्व करें। स्वादिष्ट खट्टी मीठी कद्दू की सब्जी तैयार है।

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