खासकर सर्दियों के मौसम में ताज़ा हरी मटर (Green  Pea) बाज़ार में आसानी से देखने को मिल जाती है। जो स्वाद में हल्की मीठी लगती है क्योकि तब कच्ची मटर ही बाज़ार में आना शुरू होती है। मटर में काफी मात्रा में आयरन और प्रोटीन पाया जाता है। तो आईये आज हम आलू मटर की स्वादिष्ट सब्जी (Aloo Matar Ki Sabji ) बनायेंगें जो परांठे और पूरी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Aloo Matar Ki Sabji Recipe)-
आलू (potato)- 3-4
हरी मटर(Green Pea)-1 कप (छिली हुई)
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)-1-2 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)-3-4 कली
अदरक (ginger)- 1 टुकड़ा
टमाटर(tomato)- 2 (बारीक कटे हुए)
हल्दी पाउडर (turmeric powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (red chilly powder)- 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर (coriander powder)-1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर(garam masala powder)-आधा चम्मच
जीरा (cumin seeds)- 1 चम्मच
हींग (heeng)-1 पिंच
तेल (oil)- 2-3 चम्मच
नमक(salt) -स्वादानुसार
हरा धनियाँ (Coriander leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)

विधि (How To Make Aloo Matar Ki Sabji Recipe)-
आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो मे काट ले। और पानी में डालकर रखें। अब हम सब्जी की ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगें। मसाला बनाने के लिए लिए कटे हुए प्याज , हरी मिर्च , लहसुन व अदरक को मिक्सी के जार मे डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। अब एक प्रेशर कुकर में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस रखें। जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर मीडियम आँच पर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमे हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर और धनियाँ पाउडर को डालकर २ मिनट के लिए भून लें। अब इस भुने हुये मसाले में कटे हुये टमाटर डालकर 2 मिनट के लिए भून लें। जब टमाटर अच्छे से मसाले में मिल जाए तब इसमें मटर के दाने डालकर 2 -3 मिनट के लिए कलछी से चलाते हुए भून लें। अब इसमे कटे हुये आलू डालकर कलछी से मसाले अच्छी तरह से मिला दें , अब इसमे नमक और करीब एक गिलास पानी डालकर कलछी से चलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। अब 2-3  सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें। जब प्रेशर कुकर का प्रेशर ख़त्म हो जाए तब कुकर के ढक्कन को खोलकर कलछी से सब्जी को चलाकर चेक कर लें। अब इसमे गरम मसाला व कटा हुआ हरा धनिया डाल कर गार्निश करके गरमा-गरम परांठे और पूरी के साथ सर्व करें। स्वादिष्ट आलू मटर की सब्जी (Aloo Matar Ki Sabji) तैयार है।

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