काजू कतली (Kaju Katli) को काजू बर्फी (Kaju Burfi) भी कहा जाता है, यह पूरे उत्तर भारत की बहुत एक बहुत ही प्रसिद्ध मिठाई है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है। काजू कतली को खासतौर पर विशेष अवसरों या त्योहारों पर बनाकर तैयार किया जाता है, ज्यादातर लोग काजू कतली को देखकर यही सोचते होंगें कि काजू कतली को घर पर कैसे बनाते होंगें इसलिए आज हम आपसे घर पर काजू कतली बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप काजू कतली को बहुत ही आसानी से घर पर बना सकते है तो आईये आज हम घर पर काजू कतली (Kaju Katli/Kaju Burfi) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Kaju Katli Recipe)-
काजू (Cashewnuts)- 2 कप
पिसी हुई चीनी (Sugar Powder)- 1 कप
कॉर्न फ्लोर (Corn Flour)-1 चम्मच
रोज एसेंस (Rose essence)- आधा चम्मच
चाँदी का वर्क (Silver warq)- सजाने के लिए (Optional)
घी ()- 2 चम्मच (बर्फी को बेलने के लिये)

विधि (How To Make Kaju Katli)-
काजू कतली बनाने के लिए सबसे पहले काजू को एक बड़े बाउल में हल्के गुनगुने पानी में डालकर करीब 2 घंटे के लिए भिंगो दें, 2 घंटे के बाद काजू पानी में भींगकर बिल्कुल मुलायम हो जायेंगें, अब काजू को पानी से निकाल कर मिक्सी के जार में डालकर एकदम बारीक पीस लें। काजू को पीसते समय पानी का इस्तेमाल नही करना है, बिना पानी सहायता से ही काजू कतली बनाने के लिए काजू का बारीक पिसा हुआ पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। अब गैस पर एक कढ़ाही गरम होने के लिए रखे, जब कढ़ाही गरम हो जाये तब कढ़ाही में काजू के पेस्ट और पिसी हुई चीनी को डालकर मिश्रण को लगातार चलाते हुए मीडियम आँच पर जमने वाली स्थिति में आने तक पका लें। जब मिश्रण पूरी तरह पक कर कढ़ाही के किनारे छोड़ने लगे तब गैस बन्द कर दें। अब इसमे कॉर्न फ्लोर और रोज़ एसेंस डालकर मिला दें। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाये तब पूरे मिश्रण को दोनों हथेलियों की सहायता से गोल करके लोई की तरह बना लें। अब मिश्रण से बनी लोई को किचन की स्लॅब या पत्थर के चकले पर रखें और एक पोलीथिन के चौकोर टुकड़े काटकर अन्दर की तरफ घी लगाकर चिकना कर लें। अब काजू के मिश्रण की लोई को पोलिथीन के चिकने किये हुए टुकड़े पर रखें और लोई को बेलन से रोटी की तरह पतला बेल लें, बेलन पर भी घी लगाकर चिकना कर लें। जब काजू कतली जम जाये तब इसे चौकोर या मनपसन्द आकार के टुकड़ों में काटकर तैयार कर लें, अगर आप काजू कतली में चाँदी के वर्क लगाना चाहते है तो लोई बेलने के बाद उसके ऊपर हल्के हाथ से चाँदी का वर्क लगा दें, स्वादिष्ट काजू कतली (Kaju Katli/Kaju Burfi) बनकर तैयार है।

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