मैथी मटर मलाई (Methi Matar Malai) एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय (North Indian) सब्जी है जिसे पंजाबी परिवारों (Punjabi Family) में बहुत ही ज्यादा पसंद किया जाता है। मैथी मटर मलाई की सब्जी को ताजे मैथी के पत्तो (Green fenugreek Leaves) और हरी मटर (Green Pea) से क्रीम की रिच ग्रेवी में बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और कम समय में आसानी से बनने वाली सब्जी है तो आईये आज हम भी मैथी मटर मलाई (Methi Matar Malai) की सब्जी बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Methi Matar Malai recipe)-Methi-matar-Malai
हरी मटर (Green Pea)-चौथाई कप
ताज़ी हरी मैथी (Fenugreek leaves))- 1 गड्डी
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)- 5-6 कली
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3
टमाटर (Tomato)- 2 (बारीक कटे हुए)
जीरा (Cumin Seed)-आधा चम्मच
हींग (Heeng)-1 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam masala Powder)- आधा चम्मच
मलाई (Fresh cream)- आधा कप
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (oil)- 3 चम्मच

विधि (How To  Make  Methi Matar Malai)
मैथी मटर मलाई की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मैथी को डंठल तोड़कर पत्तिया अलग कर लें और अब साफ़ की हुई पत्तियों को साफ पानी से धो कर छलनी में तिरछा करके रख दें जिससे मैथी की पत्तियों से पूरा  पानी निकल जाये। अब धुली हुई पत्तियों को बारीक काट लें। अब हम ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करेंगें। मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज , हरी मिर्च , अदरक , लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। अब एक पैन में कटी हुई मैथी और मटर के दानो को पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रखें। और जब मटर के दाने नरम हो जाये तब गैस बंद कर दें।  अब एक कढ़ाही में  तेल डाल कर गरम  करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डाल कर तड़का लें। अब इसमे प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। और इसके बाद इसमे टमाटर का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए भून लें। अब इस भुनें हुए मसाले में हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , धनियां पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर चमचे से अच्छी तरह से मिला दें। अब इसमें भुने हुये मसाले में  मलाई (Fresh Cream) को डालकर 4-5 मिनट तक भून लें। जब मलाई पिघल कर मसाले में मिल जाए तब इसमे उबाली हुई मैथी , मटर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब आप सब्जी की ग्रेवी को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है उसके हिसाब से सब्जी में पानी डालकर मिला दें। और धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए सब्जी को पकायें। करीब 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट मैथी मटर मलाई (Methi Matar Malai)  की सब्जी बनकर तैयार है। मैथी मटर मलाई (Methi Matar Malai) की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर ऊपर से मलाई से गार्निश करके रोटी, नान, चावल ,परांठे के साथ सर्व करें।

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