पत्ता गोभी (Cabbage) को हम बंद गोभी भी कहते है। इसमे काफी मात्रा में विटामिन A  पाया जाता है जो हमारे स्वास्थ के लिए फायदेमंद होता है। पत्ता गोभी आलू (Cabbage Aloo Fry) उत्तर भारत (North India) की काफी पसंद की जाने वाले सूखी सब्जी है , इसे आप अपने लंच में रोटी , दाल और चावल के साथ बना सकते है। वैसे यह सब्जी परांठो के साथ भी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है, तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट पत्ता गोभी आलू की सब्जी (Cabbage Aloo Fry) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Cabbage Aloo Fry Recipe)-
पत्तागोभी (cabbage)- 1 (छोटे आकार का)
आलू (potato)-  4-5
प्याज (onion)- 1 (बारीक कटी हुई )
हरी मिर्च (Green Chilly)-2-3 ( बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)- 4-5 कली
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा ( बारीक कटा हुआ)
हींग(Heeng)- 1 पिंच
जीरा (Cumin seed)-1 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)-आधा  चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-आधा चम्मच
अमचूर पाउडर(Dry Mango Powder)-आधा चम्मच
गरम मसाला (Garam masala powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनियाँ (coriander leaves)-2 चम्मच(बारीक कटा हुआ)
तेल (oil)-2-3  चम्मच

विधि ( How to make Cabbage Aloo Fry recipe)-
पत्ता गोभी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छील कर अच्छी तरह से धो लें और पत्तागोभी के ऊपर के 1-2 पत्ते हटा कर इसे भी धो लें। अब पत्तागोभी को बारीक काट लें और आलुओं को भी पतले पतले लम्बे  टुकडो में काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद लहसुन ,कटी हुई प्याज , हरी मिर्च और अदरक को डालकर गुलाबी होने तक फ्राई कर लें। अब इसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डालकर चमचे से अच्छी तरह से मिला दें। इसके बाद भुने हुए मसाले में कटे हुये आलू, पत्तागोभी को डालकर मसाले में अच्छी तरह से मिक्स कर दें। और अब ऊपर से लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सब्जी को चमचे से चलाते हुए करीब 2 मिनट के लिए भून लें। अगर पानी की जरूरत लगे तो 2-3 चम्मच पानी डालकर मिला दें और सब्जी को ढक कर धीमी गैस आंच पर 9 -10  मिनिट तक पकायें। और बीच बीच में सब्जी को ढक्कन खोलकर चमचे से चलाते रहें। अब थोड़ी देर के बाद आलू के टुकड़ों को चमचे से दबाकर चेक करें कि आलू गला है या नही। अगर आलू दबाने पर टूट जाता है तो सब्जी बन गई है, और अगर नही टूटता  तो सब्जी को दुबारा ढक कर धीमी आंच  5- 6 मिनिट के लिये और पकायेंगें। अब सब्जी को ढक्कन खोलकर देखेंगे तब तक सब्जी पूरी तरह से पक गयी होगी। अब बनी हुई सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला और हरा धनियाँ डाल कर मिला दें। स्वादिष्ट पत्तागोभी आलू की सब्जी तैयार है। पत्तागोभी आलू की सब्जी (Cabbage Aloo Fry) को सर्विंग बाउल में निकाल कर रोटी , पूरी और पराठे के साथ सर्व करें।

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