होली का त्यौहार गुझिया के बिना पूरा नही माना जाता है, आज तक आपने मावा और सूजी की गुझिया तो बहुत बार बनायीं होगी पर आज हम आपसे एक नयी तरह की गुझिया बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसमे हम गुझिया को गाजर और पनीर की भरावन भरकर बनाते है। जिसका स्वाद एकदम अलग और ख़ास होता है तो आईये हम इस बार की होली पर एक ख़ास स्वादिष्ट गाजर पनीर की गुझिया (Gajar Paneer ki Gujiya) को बनायेंगें।

Gajar Paneer Ki Gujhiya

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gajar Paneer ki Gujiya Recipe)-
आटा लगाने के लिए (For Dough)-
मैदा (Maida)- डेढ़ कप
दूध (Milk)- आधा कप
घी (Ghee)- 3-4 चम्मच
पानी (Water)- आटा लगाने के लिए
भरावन के लिए (For Stuffing)-
गाजर (Carrot)- डेढ़ कप (कद्दूकस की हुई)
पनीर (Paneer)-आधा कप (मैश किया हुआ)
पिसी हुई चीनी (Sugar powder)- आधा कप
गरी (Grated Coconut)- आधा कप ()
चिरोंजी (Chiraungi)- 4-5 चम्मच
किशमिश (Raisin)- 20-25
इलाइची पाउडर (Cardomom Powder)- 1 चम्मच
अन्य जरूरी चीजे (Other Things)-
गुझिया बनाने का साँचा -1
घी – गुझिया तलने के लिए
मैदा का घोल – 1 कप में 1 चम्मच मैदा में 3 चम्मच पानी डालकर घोल बना लें।

विधि (How To Make Gajar Paneer ki Gujiya)-
गाजर पनीर की गुझिया बनाने के लिये सबसे पहले हम गुझिया के लिए भरावन तैयार करेंगें, भरावन बनाने के लिए एक नॉनस्टिक कढ़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर को डालकर 5-6 मिनट के लिए भून लें। अब हल्की पकी हुई गाजर में मैश किये हुये पनीर को डालकर अच्छे से मिला दें, अब गैस बंद करके गाजर पनीर के मिश्रण को ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसमें पिसी हुई चीनी (बूरा) , सभी मेवा (Dry Fruit) और इलाइची पाउडर डालकर अच्छे मिला लें। गुझिया बनाने के लिए गाजर पनीर की भरावन तैयार है। अब हम गुझिया के लिए आटा (Dough) लगायेंगें, आटा लगाने के लिए मैदा को किसी बर्तन में छानकर निकाल लें, अब घी को पिघला कर मैदा में डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। अब दूध को भी आटे में मिला दें और अब पानी की सहायता से पूरी जैसा कड़ा आटा गूथ लें। अब इस गूंथे हुए आटे को करीब 20 मिनट के लिये हल्के गीले सूती कपड़े से ढांककर रख दें, अब 20 मिनट के बाद आटे को दुबारा से गूँथ कर सेट कर लें।
अब हम गुझिया बनायेंगें, गुझिया बनाने के लिए आटे की छोटी छोटी लोई बना लें और लोइयों को भी गीले कपड़े से ढककर रखे। अब एक लोई को लेकर पूरी के आकार में बेल लें, एक-बार में 5 -6 बेल लें। अब एक पूरी को लेकर गुझिया बनाने के साँचे के ऊपर रखें और 1 चम्मच गाजर पनीर की भरावन का मिश्रण पूरी के ऊपर रखें। पूरी का जो हिस्सा साँचे के किनारों पर है उस पर उंगली से मैदा का घोल लगा दें, मैदा के इस घोल को लगाने से गुझिया के किनारे आपस में अच्छी तरह से चिपक जाते है जिससे गुझिया सेंकने पर फूटती नही है। अब सांचे को तेज से दबाकर बन्द कर दें। और साँचे से बाहर निकली हुई अतिरिक्त पूरी को हटा दें। अब सांचे को खोलकर पलट कर गुझिया को हाथ पर निकाल ले और गुझिया को किसी ट्रे में किसी मोटे साफ कपड़े से ढककर रखें। इसी तरह से सभी गुझिया को भर कर तैयार कर लें। अब हम इन भरी हुई गुझिया को तलेंगें। गुझिया को तलने के लिए एक कढ़ाही में घी डाल कर गैस पर गरम करने के लिए रखें। जब घी गरम हो जाए इसमें 2-3 गुझिया को डालकर और मीडियम आंच पर ब्राउन चित्ती आने तक पलट पलट कर तलें, अब कढ़ाई से गुझिया को निकालकर किसी बर्तन में किचन पेपर बिछाकर उस पर तली हुई गुझिया निकाल लें। ऐसे ही सारी गुझिया बनाकर तैयार कर लें, स्वादिष्ट गाजर पनीर की गुझिया (Gajar Paneer ki Gujiya) बनकर तैयार है। गुझिया ठंडी होने के बाद किसी एअर टाइट डिब्बे में भरकर रख लें। इस स्वादिष्ट गाजर पनीर की गुझिया को आप करीब 1 हफ्ते तक रख कर खा सकते है।

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