मेदू बड़ा (Medu Vada) को सांबर बड़ा (Medu Vada) भी कहते है। यह एक बहुत ही प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय (South Indian) डिश है जिसे सभी नाश्ते में खाना पसंद करते है। मेदू वड़ा को सांबर (Sambar), मूंगफली की चटनी (Peanut Chutney) और नारियल की चटनी (Nariyal ki Chutney) के साथ खाया जाता है। ये खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होता है, तो आईये आज हम भी नाश्ते में मेदू बड़ा (Medu Vada) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients Foe Medu vada Recipe)-
धुली उरद दाल (urad dal)- 2 कप
जीरा (Cumin seeds)- 1 चम्मच
करी पत्ता(curry leaves)-1-2
प्याज ()- 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (green chili)- 2-4 (बारीक कटी हुई)
अदरक (ginger)- 1 टुकड़ा( बारीक कटा हुआ)
हरा धनियां (coriander leaves)- 1 टेबल स्पून ( कटा हुआ)
नमक (salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- बड़ों को तलने के लिये

विधि (How To Make Medu Vada Recipe)-
मेदू बड़ा बनाने के लिए पहले धुली हुई उड़द दाल को बीनकर साफ करके धो लें और अब इस दाल को पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। जब दाल भींग जाए तब दाल को पानी से निकाल बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सी के जार में डालकर पीस लें। दाल को बहुत ही ज्यादा बारीक नही पीसना है। अब पिसी हुई दाल में जीरा , नमक, अदरक, प्याज , करी पत्ता , हरी मिर्च और हरा धनियां  डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके खूब फैंट लें। आप दाल को जितना अच्छे से फैटेंगें मेदू बड़े उतने ही मुलायम बनेंगे। अब बड़े बनाने के लिए मिश्रण को हमने अच्छी तरह से फेंटकर तैयार कर लिया है। अब हम मेदू बड़ा बनायेंगें। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें। अब दोनों हाथों की उंगलियों को पानी लगाकर गीला कर लें। अब भीगी हुई उंगलियों से दाल का थोड़ा सा मिश्रण उठाकर बड़े के आकार गोल कर लें और अब गोल किये हुए बड़े में एक उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाये तब गर्म तेल में बनाये हुए वड़ा को तलने के लिये कढ़ाही में दाल दें। कढ़ाई में जितना तेल हो उसी के हिसाब से 3-4 वडें बनाकर एक बार में कढ़ाही में डालकर तल सकती हैं। अब बड़ो को पलट पलट कर दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें। इसी तरह से सारे वड़े तल कर निकाल लें। स्वादिष्टत मेदू बड़े बनकर तैयार हो गये है। मेदू बड़ो (Medu Vada) को खाने से पहले गरमा गरम सांबर (Samber) में डालकर नारियल की चटनी (Nariyal ki Chutney) या मूंगफली की चटनी (Peanut Chutney) के साथ गरमा गरम सर्व करें।

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  • Nava Krishnan

    Goodness to the last bite. My fav though I seldom make them. Yet I am all in for this wonderful vadai.