मैथी आलू की भुजिया (Methi Aloo Ki sabji ) बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी होती है। सर्दियों का मौसम शुरू होते ही ताज़ी ताज़ी हरी मैथी बाजार में खूब दिखाई देने लगती है। मैथी आलू की सब्जी पूरी और परांठे के बहुत स्वादिष्ट लगती हैं। तो आईये आज हम भी मैथी आलू की सब्जी (Methi Aloo Ki sabji Recipe) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Methi Aloo Ki sabji Recipe)-

मैथी(methi)- 1 गड्डी
आलू(Potato)- 2-3
हींग(Heeng)-1- 2 पिंच
जीरा (cumin seed)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
नमक(Salt)-स्वादानुसार
तेल(Oil)- 3 चम्मच

विधि  (How to make Methi Aloo Ki sabji Recipe)-
मैथी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मैथी की पत्तियों को डंठल तोड़कर साफ़ कर लें। अब साफ़  मैथी की पत्तियों को साफ़ पानी से धो कर छलनी में रख दें जिससे मैथी की पत्तियों से पूरा पानी निकल जाए। जब मैथी से पानी अच्छी तरह से निकल जाये। तब मैथी के पत्तो को चाकू से बारीक काट लें। अब आलुओं को छील कर धो लें और छिले हुए आलुओ को छोटे छोटे टुकडो में काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद  हरी मिर्च डालकर भून लें। अब इसमे कटी हुई मैथी और आलू को डालकर अच्छे से मिला दें और ऊपर से नमक डालकर धीमी आंच पर ढककर 5 मिनट तक ढककर पकाये। अब सब्जी को ढक्कन खोलकर कलछी से चला दें। और आलू को चेक कर लें।  अगर अभी आलू गलें नही हो तो  1-2 चम्मच पानी डालकर सब्जी को 5 मिनट के लिए धीमी गैस पर ढककर फिर से पकने दें। 5 मिनट के बाद आलुओ को चेक करके देख लें , अब आलू पूरी तरह से गल गये है , अब गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट मैथी आलू की सब्जी (Methi Aloo Ki sabji) तैयार है। गरमा गर्म मैथी आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर पूरी , परांठे या रोटी के साथ सर्व करें।

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