गर्मी का मौसम शुरू होते ही हरी प्याज (Spring Onion) बाज़ार में आसानी से मिलने लगती है। यह कच्ची प्याज होती है जो हरे पत्तो के साथ मिलती है। हरी प्याज की सब्जी बहुत ही आसानी से और जल्दी बनने वाली सब्जी है। यह सब्जी परांठे के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। तो आईये आज हम भी हरे प्याज आलू की सब्जी (Spring Onion Potato Fry) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Spring Onion Potato Fry Recipe)
आलू (Potato)- 3-4
हरी प्याज (Spring Onion)- 1 गड्डी
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-  आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर(Coriander Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-आधा चम्मच
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
हींग (Heeng)- 1 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (OIl)- 2-3 चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच

विधि (How To Make Spring Onion Potato Fry Recipe )-
हरे प्याज आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हरी प्याज को अच्छी तरह से साफ़ करके धो लें और प्याज के पत्तो और प्याज को छोटे छोटे टकडो में काट लें। और आलुओ को भी छील कर धोकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर लें। अब इसमें हरी मिर्च , हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट के लिए भून लें। इसके बाद भुनें हुये मसाले में हरी कटी हुई प्याज और आलू डालकर अच्छी तरह से मिला दें।  अब ऊपर से नमक डालकर मिला दें और सब्जी को ढक कर धीमी आंच पर 5 -6 मिनट के लिए पकाए। अब सब्जी को ढक्कन खोलकर कलछी से चला कर चेक कर लें।  अगर आलू गल गये हो तो गैस बंद कर दें। और यदि अभी आलू  नही गले हो तब सब्जी में 1-2 चम्मच  डालकर दुबारा ढककर 3- 4 मिनट के लिए पकायें। अब सब्जी के बन जाने के बाद गैस बंद कर दें। और बनी हुई सब्जी में गरम मसाला डालकर मिला दें। अब हरे प्याज आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुए हरे धनिये से  गार्निश करके पूरी , परांठे या  रोटी के साथ सर्व करें। स्वादिष्ट हरे प्याज आलू की सब्जी (Spring Onion Potato Fry) तैयार है।

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