आलू मंगोड़ी की सब्जी को उत्तर प्रदेश कुछ जगहों पर मिथौरी आलू की सब्जी के नाम में भी जाना जाता है। घर पर मंगोड़ी / मिथौरी बनाने की विधि मैने अभी पिछली पोस्ट में लिखा है। तो आईये आज उन्ही मूंग दाल की मंगोड़ी के साथ मिथौरी आलू की सब्जी बनायेंगें जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है। मुझे यह सब्जी चावलों के साथ बहुत ही टेस्टी लगती है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Mangodi Aloo ki Sabji Recipe)-
आलू (Potato)- 3-4
मूँग दाल की मंगोड़ी(Moong Dal Ki Badi)-आधा कप
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic) – 4-5 कली
हरी मिर्च (Green Chilly)-2
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
टमाटर (Tomato)- 2 (कटे हुए)
हींग (Heeng)- 2 पिंच
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)- एक चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)-4-5  चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच ( बारीक कटा हुआ )

विधि (How To Make Mangodi Aloo Ki sabji)-
मंगोड़ी आलू की सब्जी बनाने के  सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकडो में काट कर पानी से अच्छी तरह से धो लें। अब हम सब्जी की ग्रेवी बनाने के  मसाला तैयार करेंगें। मसाला बनाने के लिए मिक्सी के एक जार में कटी हुई प्याज , लहसुन ,अदरक  और हरी मिर्च को डालकर पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। अब  कटे टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें। मिथौरी आलू की सब्जी की ग्रेवी के लिए मसाला तैयार है। अब एक कढ़ाही में 2 चम्मच तेल डाल कर गरम करें। जब तेल गरम हो जाये तब मंगोड़ी को तेल में डाल कर कलछी से चलाकर भून लें। जब मंगोड़ी भुनकर हल्का ब्राउन हो जाये इन्हे प्लेट में निकाल लें। अब हम सब्जी बनायेंगें। एक प्रेशर कुकर में बाकी बचा हुआ तेल डालकर गर्म  के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब हींग और जीरा डाल कर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर 4-5 मिनट तक भूनें। अब भुने हुए मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , धनियाँ पाउडर डालकर मिला दें।  बाद इसमे टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने न लगे। इसके बाद मसाले में तली हुई मंगोड़ी और आलू डाल कर अच्छी तरह मिला लें। और सब्जी में करीब 1 गिलास  पानी और नमक डाल कर कुकर का ढक्कन बन्द कर दें।  कुकर 2 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें। जब कुकर का प्रेशर ख़त्म होने के बाद ढक्कन खोलकर सब्जी को कलछी से चला कर चेक कर लें और सब्जी में ऊपर से गरम मसाला पाउडर औरा कटा हुआ हरा धनियां डाल कर मिला दें। स्वादिष्ट मिथौरी आलू की सब्जी तैयार है। गरमा गरम मिथौरी आलू की सब्जी ( Mangodi Aloo Ki sabji) को रोटी , चावल ,परांठे या पूरी के साथ सर्व करें।

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  • purnya

    thank u

    • Richa Tomar

      you are welcome purnya