छोले की सब्जी (Chole Ki Sabji) उत्तर भारत की बहुत ही प्रसिद्ध सब्जी है जिसे भटूरे, रोटी , पूरी , परांठा और चावल के साथ खाया जाता है। छोले भटूरे (Chole Bhatoore) का कॉम्बो (Combo) पूरे उत्तर भारत में खासकर पंजाब में बहुत ही फेमस है जिसे सभी लोग बहुत पसंद करते है। छोले भटूरे खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है  उत्तर भारत में तो बाजार में बहुत ही आसानी से छोले भटूरे के ठेलें देखने को मिल जाते है तो आईये छोले भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले आज हम आपसे छोले की सब्जी (Chole Curry) बनायेंगें।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Chole Curry Recipe)-
काबुली चना (Kabuli Chana)  – डेढ़ कप
टी बैग (Tea Bag)- 1
बेकिंग सोडा (Baking Soda)- आधा चम्मच
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटा हुआ)
हरा धनियाँ(Coriander leaves)-आधा कप(बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic)- 4-5 कली
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा
टमाटर (Tomato)- 2 – 3 (छोटे टुकडो में कटे हुए)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmeeri Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)- 1 चम्मच
गरम मसाला(Garam Masala Powder) – चौथाई चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mngo Powder)- आधा चम्मच
जीरा (Cumin Seed)- आधा चम्मच
हींग (Heeng)-2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3 बड़े चम्मच

विधि (How To Make Chole Curry Recipe)-
छोले की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक दिन पहले रात को काबुली चनों को धोकर पानी में भींगने के लिए डाल दें। सुबह भींगे हुए चनों को पानी से निकाल कर धो लें अब प्रेशर कुकर में भींगे हुए काबुली चने , टी बैग , बेकिंग सोडा , नमक और एक गिलास पानी डालकर मिला दें और कुकर का ढक्कन बन्द करके गैस पर रखें। जब  कुकर में सीटी आ जाये तब गैस को धीमा कर दें  और करीब 5 मिनट तक पकने दें , फिर गैस बन्द कर दें। अब जब तक कुकर का प्रेशर खत्म होगा तब तक हम सब्जी की ग्रेवी के लिए मसाला तैयार कर लेते हैं। मसाला बनाने के लिए मिक्सी के एक जार में कटी हुई प्याज , हरी मिर्च , लहसुन , अदरक को डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें और टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक प्यूरी बना लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाये तब हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब इसमे प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट के लिए भूनें। इसके बाद जब मसाला भुन जाए तब भुने हुए मसाले में हल्दी पाउडर , कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर ,धनियाँ पाउडर और अमचूर पाउडर को डालकर चमचे से अच्छी तरह से मिला दें। फिर इसमे टमाटर की प्यूरी डालकर चमचे से चलाते हुए 1 मिनट के लिए भून लें। अब इस भुने हुए मसाले में उबाले हुए काबुली चनों को कुकर से निकाल कर अच्छी तरह से मसाले में मिक्स कर लें। यदि आपको छोले की तरी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो आप त्रि को अपने हिसाब से पानी मिलाकर पतला कर लें और फिर सब्जी को धीमी आँच पर 5-6 मिनट तक पकने दें। अब गैस बन्द कर दें और छोले की सब्जी में ऊपर से गरम मसाला पाउडर और कटा हुआ हरे धनिये को डालकर मिला दें। छोले की सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। स्वादिष्ट छोले की सब्जी (chole ki sabji) को कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके सर्विंग बाउल में निकाल कर पूरी ,भटूरे , रोटी , चावल ,पुलाव के साथ सर्व करें।

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