लौकी की बर्फी (Lauki Ki Burfi) एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय (North Indian) मिठाई है जिसे बहुत से परिवारों में व्रत के दिनों में भी बनाया जाता है, लौकी की बर्फी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है जिसे बहुत ही आसानी से घर पर बनाया जा सकता है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट डिश लौकी की बर्फी (Lauki Ki Burfi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Lauki Ki Burfi Recipe)-lauki-ki-barfi
लौकी (Lauki)- 1 किग्रा
खोया (Mawa)– 250 ग्राम
चीनी (Sugar)- डेढ़ कप
घी (Pure ghee)- 4 -5 चम्मच
इलाइची पाउडर(Cardamom Powder)- 1 चम्मच
बादाम (Almond)- 6-7 (बारीक कटे हुये)
पिस्ते (Piste)- 4-5 (बारीक कटे हुये)

विधि (How To Make Lauki Ki Burfi Recipe)-
लौकी की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को छीलकर लम्बे टुकडो में काट लें और लौकी के अंदर से बीज और बीज वाला कड़ा गूदा को काटकर हटा दें ,  लौकी के टुकडो को धोकर कद्दूकस कर लें। अब एक कढ़ाही में 2-3 चम्मच घी डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखें। अब इस कढ़ाही में कद्दूकस की हुई लौकी को डालकर धीमी आंच पर ढक कर पकने दें और थोड़ी थोड़ी देर में लौकी को चमचे से चलाते रहे जिससे लौकी कढ़ाही की तली में न लगे। जब लौकी नरम हो जाए तब लौकी में चीनी डालकर मिला दें और धीमी आंच पर पकने दें। लौकी में चीनी मिलाने पर लौकी से काफी मात्रा में पानी छूटने लगता है , थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये ताकि लौकी तले में न लगे। जब लौकी से पानी पूरी तरह से ख़त्म हो जाए तब पकी हुई लौकी  में खोया डालकर अच्छी तरह से चमचे से मिला लें और लौकी की बर्फी को लगातार चमचे से चलाते हुये तब तक पकाये जब तक कि वह जमने न लगे। लौकी की बर्फी की जमने वाली स्टेज को आप  उंगलियों से भी चेक कर सकते है , इसके लिए आप बर्फी की चाशनी को उंगलियों से  चिपका कर देखें। जब वह उंगलियों से चिपकते हुये जमने सी लगती है  तब गैस बंद  कर दें और इलाइची पाउडर को बर्फी में डालकर मिला दें। अब लौकी की बर्फी को ज़माने के लिए एक किनारे वाली थाली को घी लगाकर चिकना कर लें , फिर लौकी की बर्फी में मिक्सचर को चिकनी की हुई थाली में पलट कर एकसार फैला दें। और ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ते को डालकर चिपका दें। लगभग 1-2  घंटे में लौकी की बर्फी जमकर तैयार हो जाती है। जब लौकी की बर्फी जम जाए तब आप लौकी की बर्फी को अपने मन पसन्द आकार में काटकर सर्व करें और लौकी की बर्फी को एअर टाइट डिब्बे में स्टोर करके फ्रिज में रखकर करीब 2 हफ्तों तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है।

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