गट्टे की सब्जी (Gatta Curry) राजस्थान की बहुत ही प्रसिद्ध और पारम्परिक सब्जी है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और एकदम अलग स्वाद की होती है। गट्टे की सब्जी को बेसन से बनाया जाता है पर आज हम एक नया Experiment करके बेसन के गट्टो में पनीर और मावा को भरकर भरवाँ गट्टे की सब्जी बनायेंगें जो खाने और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगेगी तो आईये आज हम भरवाँ गट्टे की सब्जी (Stuffed Gatta Curry) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Stuffed Gatta Curry Recipe)-stuffed-gatta-curry

गट्टों के लिए (For Gatte)-
बेसन (Besan)-2 कप
दही (Curd)-2 चम्मच
तेल (Oil)- 1 चम्मच
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)-1 पिंच
नमक (Salt)-स्वादानुसार
भरावन के लिए(For Stuffing)-
पनीर (Paneer)-आधा कप
खोया (Khoya)-आधा कप
किशमिश (Raisin)-6-7
नमक (Salt)-स्वादानुसार
सौंफ पाउडर (Saunf powder)-आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green Chilly)-1 (बारीक कटी हुई)
हरा धनियाँ (Coriander leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-आधा चम्मच
ग्रेवी बनाने के लिए (For Gravy)-
प्याज (Onion)-2 (बारीक कटी हुई )
हरी मिर्च(Green Chilly)-2 (बारीक कटी हुई)
टमाटर(Tomato)- 2-3 (बारीक कटे हुये)
लहसुन(Garlic)-3-4 कली
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा
दही(Curd)-आधा कप
हींग (Heeng)-1 पिंच
मलाई(Fresh Cream)-4-5 चम्मच
जीरा(Cumin Seeds)-आधा चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric Powder)-आधा चम्मच
धानियाँ पाउडर(Coriander Powder)- 1चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilly Powder)- 1चम्मच
गरम मसाला(Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक(Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच
विधि (How To Make Stuffed Gatta Curry Recipe)-
गट्टे की भरवाँ सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को छान कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लें। अब छने हुये बेसन में तेल, नमक, दही और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी  तरह से मिला लें और बेसन को गुनगुने पानी से रोटी बनाने जैसा नरम आटा गूंथ लें। अब इस  गूंथे  हुए  आटे को 5-6 मिनट के लिये ढककर सेट होने के लिए रख दें। जब तक आटा सेट होगा तब तक हम गट्टों के लिए भरावन का मिक्सचर तैयार कर लेंगें। भरावन के मिक्सचर की सभी सामग्रियो को एक बड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब आटा सेट हो गया है, इस बेसन के आटे से छोटी छोटी लोई बना लें। अब एक लोई को उठाकर थोड़े परोथन की सहायता से छोटी पूरी जैसा मोटा बेल लें और अब इस बेली हुई पूरी पर आधा चम्मच भरावन का मिक्सचर रखकर पूरी पर फैला दें और अब भरी पूरी को दोनों हथेलियो की सहायता से गोल रोल बना लें और रोल के दोनों किनारों को अच्छी तरह से दबाकर बंद कर दें जिससे भरावन का मिक्सचर बाहर न आ पाये। ऐसे ही सारे बेसन के आटे से भरवाँ गोल और लम्बे रोल बना कर तैयार कर लें।
अब एक पैन में करीब 5-6 कप पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें। जब पानी उबलने लगे तब बेसन के भरवाँ रोल उबलते पानी में डाल दें और करीब 10-15  मिनट तक पकने दें। जब रोल पक जायेंगे तो वो अपने आप पानी के ऊपर  तैरने लगेंगें। अब गैस बंद कर दें, और बेसन के रोल को सावधानी से कलछी से प्लेट में निकाल कर रख लें और बचे हुए पानी को फैंके नही क्योकि वो पानी ग्रेवी के काम आयेगा। जब गट्टे थोड़े ठंडे हो जाये तब उन्हें छोटे-छोटे  टुकड़ों में काट लें। सब्जी के लिए गट्टे तैयार हो गये है इसलिए अब हम ग्रेवी बनायेंगें। ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर,प्याज,अदरक,हरी मिर्च ,लहसुन को मिक्सी में बारीक पीस लें और इस मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें। अब  दही और मलाई को भी मिक्सी में डालकर बारीक फैंट लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम  करें। जब तेल गर्म होने पर जीरा,हींग डालकर तड़का लें,जब जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डालें,  इसके बाद इसमें पीसे हुये मसाले को डालकर तब तक भूनें कि जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। अब इस भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अब इसमे गट्टे उबालनें में जो पानी बचा था वो पानी मिला दें। अगर आपको ग्रेवी गाढ़ी लगे तो आप उसमें अपने हिसाब और पानी डाल दें। ग्रेवी में जब उबाल आ जाए तब उसमे गट्टे मिला दें और ऊपर से नमक भी डाल दें। अब सब्जी को ढककर 4-5 मिनट तक पकने दें। ढक्कन खोल कर सब्जी को एक बार अच्छे से चला लें। स्वादिष्ट राजस्थानी बेसन के भरवाँ गट्टे की सब्जी (Stuffed Gatta Curry) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म भरवाँ गट्टे की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर गरम मसाला पाउडर और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके रोटी या चावल के साथ सर्व करें।

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