कुल्फी (Kulfi) पूरे भारत की बहुत ही ज्यादा पसंद की जाने वाली डिश है। कुल्फी तो बच्चों से लेकर बड़ो सभी को खूब ही पसंद आती है। खासकर गर्मियों के मौसम में कुल्फी और आइसक्रीम के ठेले बहुत ही आसानी से बाजार में देखने को मिल जाते है। कुल्फी को हम अलग अलग फ्लेवर में बना सकते है जैसे – केसर पिस्ता कुल्फी, मलाई कुल्फी, आम की कुल्फी, मटका कुल्फी, केसर बादाम कुल्फी, फालूदा कुल्फी आदि। आज हम आपसे मटका कुल्फी बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे पारंपरिक रूप में मिट्टी के छोटे से मटके में ही जमाया जाता है तो आईये आज हम भी घर पर मटका कुल्फी (Matka Kulfi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Matka Kulfi Recipe)-matka-kulfi
दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
ब्रेड स्लाइस (bread slice)-2
केसर (Saffron)- 4-5 धागे
चीनी (Sugar)- आधा कप
कॉर्न फ्लोर (corn flour)-1 चम्मच
बादाम (Almonds)-5-6 (बारीक कटे हुए)
इलाइची पाउडर (cardamom powder)- आधा चम्मच
पिस्ता (Pista)-6-7 (बारीक कटे हुए)

विधि (How To Make Matka Kulfi Recipe)-
मटका कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक भारी तली वाली कढ़ाही या पैन में छानकर निकाल लें और अब इस छाने हुये दूध को गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब दूध में उबाल आ जाये तब करीब 1 कप दूध निकाल कर अलग रख दें और बाकी बचे हुए दूध को कलछी से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाये। जब दूध गाढ़ा हो जाये तब इसमें चीनी मिलाकर कलछी से चलाते हुए चीनी के घुलने तक पकाये और फिर गैस बंद कर दें और गाढ़े हुए दूध को हल्का ठंडा होने दें। जब तक दूध थोडा ठंडा होगा तब तक हम कुल्फी के लिए कुछ और तैयारी कर लेते है, अब हम ब्रेक के स्लाइस लेकर उसके चारो तरफ के किनारों को हटाकर छोटे छोटे टुकडो में तोड़ कर एक बाउल में रख लें। इसके बाद जो हमने 1 कप उबला हुआ दूध बंचाया था उसमें से करीब 2-3 चम्मच दूध में केसर के धागे डालकर अच्छी तरह से घोल लें और इसे एक तरफ रख दें। अब जो बाकी दूध बचा हुआ है उसमे ब्रेड के टुकडे और कॉर्न फ्लोर को डालकर अच्छी तरह से घोलकर बारीक पेस्ट बना लें। अब गाढ़ा किया हुआ दूध हल्का ठंडा हो गया है इसलिए अब इसमें घुला हुआ केसर, ब्रेड और कॉर्न फ्लोर का घोल, इलाइची पाउडर, कटे हुये बादाम , बारीक कटे हुए पिस्ते को डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिला दें। मटका कुल्फी के लिए मिक्सचर बनकर तैयार हो गया है , अब हम कुल्फी के इस मिश्रण को मिट्टी के छोटे छोटे मटको (यदि आपके पास मिट्टी के मटके नही है तब आप कुल्फी को कुल्फी बनाने वाले साँचे या फिर किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में भी जमा सकते है) में डालकर करीब 6-7  घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब कुल्फी पूरी तरह से जम जाये तब कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर सर्विंग प्लेट या बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे हुए पिस्ते , कटे हुए बादाम और इलाइची पाउडर डालकर गार्निश करके ठंडा ठंडा सर्व करें। स्वादिष्ट मटका कुल्फी (Matka Kulfi) बनकर तैयार हो गयी है।

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