इडली (Idli) दक्षिण भारत की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है जिसे सांबर, नारियल की चटनी और मूंगफली की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। इडली को मुख्य रूप से धुली हुई उड़द की दाल और चावल के भिंगोकर पीसे हुये घोल को फरमैन्ट करके बनाया जाता है। इडली खाने में बहुत ही स्वादिष्ट, स्पंजी, और बहुत ही आसानी से बनायीं जाने वाली डिश है तो आईये आज हम भी घर पर इडली बनायेंगें।idli recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Idli Recipe)-
चावल (Rice)-3 कप
उरद की धुली दाल (Dhuli Urad dal)- 1 कप
नमक (salt)- स्वादानुसार
बेकिंग सोडा (Baking Powder)- आधा चम्मच
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार(इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लिये)

विधि (How To Make Idli Recipe)-
इडली बनाने के लिए सबसे पहले धुली हुई उड़द की दाल और चावल को बीनकर साफ करके धोकर और अलग अलग रात भर के लिये पानी में भिंगो दें। सुबह भींगी हुई दाल से एक्स्ट्रा पानी निकालकर, भींगी हुई दाल को थोडा पानी डालकर मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें। इसी प्रकार भींगे हुए चावलों से भी एक्स्ट्रा पानी निकालकर मिक्सी के जार में थोडा पानी डालकर थोड़ा सा मोटा पीस लें। अब दोनों पीसी हुई सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में डालकर मिला लें और पानी की सहायता से इतना गाढ़ा घोल बना लें कि घोल को चमचे से गिराने पर एक धार के रूप में नही गिरना चाहिये। इस बात का ख़ास ध्यान रखें की इडली का मिक्सचर पतला नहीं होना चाहिए। इडली के लिए घोल बनाकर तैयार हो गया है, अब इस घोल में स्वादानुसार नमक और बेकिंग पाउडर को मिलाकर घोल को फरमैन्ट करने के लिये ढककर गरम जगह पर करीब 11-12 घंटे के लिये रख दें। जब घोल अच्छी तरह से फरमेन्ट हो जाता है तब घोल पहले की तुलना में दोगुना हो जाता है। अब इडली बनाने के लिये घोल बनकर तैयार हो गया है। इडली के घोल को चमचे से चलाकर चेक कर लें, यदि घोल बहुत ही ज्यादा गाढ़ा लग रहा हो तो थोड़ा सा पानी मिलाकर घोल को मिला कर तैयार कर लें। अब हम इडली इडली बनायेंगें। अगर आपके पास इडली बनाने का स्टैन्ड नही हो तो आप इडली को इडली मेकर और प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं। प्रेशर कुकर में इडली बनाने के लिए कुकर में 2-3 गिलास पानी डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें। इडली स्टैन्ड को लेकर इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कर लें और चमचे से इडली स्टैन्ड के खानों में घोल को डालकर भर दें। सारे खानों को भर कर इसे इडली स्टैन्ड  में लगा कर इडली को पकाने के लिये इडली स्टैन्ड को कुकर में रख दें और कुकर के ढक्कन की सीटी निकालकर ढक्कन को बन्द कर दें। इस बात का ध्यान रखें की कुकर में सीटी नही लगानी है। अब तेज गैस पर करीब 10 मिनट तक इडली को पकने दें, 10 मिनट के बाद गैस बन्द कर दें। सभी इडली पककर तैयार हो गयीं हैं। अब प्रेशर कुकर खोलकर इडली स्टैन्ड को निकालकर अलग अलग खांचो को निकाल लें और हल्का ठंडा हो जाने पर बहुत ही सावधानी से चाकू की सहायता से इडली को निकाल कर प्लेट में रख लें। स्वादिष्ट इडली (Idli) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गरम इडलियो को सांबर , नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ सर्व करें। इडली को आप ब्रेकफास्ट , लंच या डिनर में कभी भी खा सकते है।

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