आम की लौंजी (Aam Ki Launji) एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय डिश है जिसे कच्चे आम से बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और स्वाद में खट्टी मीठी होती है। आम की लौंजी को मुख्यरूप से उत्तर प्रदेश, राजस्थान और पंजाब में बनाया जाता है, यह पूरी और परांठो के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम भी कच्चे आम की लौंजी (Aam Ki Launji) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Aam Ki Launji Recipe)-aam-ki-launji
कच्चे आम (Raw Mango)-250 ग्राम
चीनी (Sugar)- चौथाई कप
गुड (Jeggery)- चौथाई कप (बारीक टुकडो में टूटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilly Powder)- चौथाई चम्मच से कम
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala powder)-चौथाई चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)-चौथाई चम्मच
सौंफ पाउडर (Saunf powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)-1 चम्मच
हींग (Heeng)-1 पिंच
जीरा (Cumin seed)- आधा चम्मच
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)-2 -3 चम्मच

विधि (How To Make Aam Ki Launji Recipe)-
कच्चे आम की लौंजी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर छील कर लम्बे लम्बे मोटे टुकडो में काट लें, अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें।जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा को डालकर तड़का लें, अब इसमें हल्दी पाउडर डालकर थोड़ी देर के लिए भून लें। इसके बाद इसमें कटे हुये कच्चे आम के टुकड़ो को डालकर चमचे से चलाकर मिला लें और करीब 1 कप पानी और नमक डालकर ढककर आम के टुकड़े गलने तक पकने दें। जब आम के टुकड़े गल जाये तब चीनी और गुड को डालकर मिला दें और गैस को धीमा कर दें। जब चीनी और गुड घुल जाए तब इसमें सभी सूखे मसाले जैसे- लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, गरम मसाला पाउडर को डालकर मिला दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट कच्चे आम की लोंजी बनकर तैयार हो गयी है। आम की लौंजी को आप 2 -3 दिन तक फ्रिज में रखकर इस्तेमाल कर सकते हो। कच्चे आम की लौंजी (Aam Ki Launji) को सर्विंग बाउल में निकालकर पूरी, परांठे के साथ सर्व करें।

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