कटहल (Raw Jackfruit) से हम अलग अलग तरह की बहुत सी डिश बना सकते है जैसे- कटहल की सब्जी, कटहल की सूखी सब्जी , कटहल के कोफ्ते, कटहल का अचार, कटहल के पकोड़े आदि। कटहल की सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है, कुछ लोगो का मानना है कि कटहल की सब्जी वेजिटेरियन का नॉन वेज होता है। कटहल का फल हमारे स्वास्थ के लिए भी अच्छा माना जाता है क्योकि इसमें अधिक मात्रा में पौषक तत्व जैसे – विटामिन A & C , पोटैशियम, आयरन, कैल्‍शियम आदि पाए जाते है तो आईये आज हम भी कटहल की सब्जी (Raw Jackfruit Curry) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Raw Jackfruit Curry Recipe)- mjaayka kathal-ki-sabji

कटहल (Raw Jackfruit)- आधा किलो
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा
लहसुन (Garlic)-5-6 कली
हरी मिर्च (Green Chilly)-2-3
टमाटर(Tomato)- 2 (बारीक कटे हुए)
जीरा (Cumin Seed)-आधा चम्मच
हींग (Heeng)-1-2 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- एक चम्मच
गरम मसाला पाउडर(Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves) – 2 चम्मच(बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Raw Jackfruit Curry Recipe)-

कटहल की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अपने दोनों हथेलियों में सरसों का तेल लगाकर अच्छी तरह से चिकना कर लें। अब हम सबसे पहले कटहल के छिलके को हटाकर 2-3 इंच के टुकड़ो में काट लें और अब इन कटे हुये कटहल के टुकड़ो, डेढ़ कप पानी और थोडा नमक को प्रेशर कुकर में डालकर 1-2 सीटी आने तक उबाल लें। अब उबाले हुये कटहल के टुकडों को छलनी पर निकालकर पूरा पानी निकाल दें और कटहल के बीजों से कड़े छिलके को छील कर निकाल दें। अब हम सब्जी के लिए ग्रेवी बनायेंगें। ग्रेवी बनाने के लिए कटी हुई प्याज, अदरक , हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। अब कटे हुए टमाटर को भी मिक्सी के जार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा को डालकर तड़का लें। जीरा भुनने के बाद इसमे प्याज और अदरक पेस्ट डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। जब मसाला भुन जाए तब टमाटर का पेस्ट डालकर करीब 2 मिनट के लिए कलछी से चलाते हुए भून लें। अब इस भुने हुये मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर और नमक को डालकर कलछी से चलाकर मसाले को तब तक भूनें कि जब तक मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगें। अब इस भुने हुये मसाले में उबाले हुये कटहल के टुकड़ो को डालकर कलछी से चलाते हुए 2 मिनट के लिए भून लें और करीब 2 कप या आप अपने अनुसार ग्रेवी को जितना गाढा या पतला रखना चाहते है उसी मात्रा में पानी को डालकर मिला लें। अब सब्जी को ढककर बिलकुल धीमी आंच पर उबाल आने तक 5-6 मिनट के लिए पकने दें। इतने समय में सब्जी में मसाले अच्छी तरह से मिल जायेंगें अब गैस को बंद कर दें और गरम मसाला पाउडर और कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सब्जी में मिला दें। स्वादिष्ट कटहल की सब्जी (Raw Jackfruit Curry) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म कटहल की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी , परांठे या चावल के साथ सर्व करें।

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