खजूर (Dates) में अधिक मात्रा में पौषक तत्व जैसे- कार्बोहाइड्रेटस, प्रोटीन, कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नेशियम, आयरन आदि पाये जाते है। खजूर से हम अलग अलग तरह की बहुत ही डिश बना सकते है जैसे – खजूर के परांठे, खजूर के लड्डू, खजूर की चटनी, खजूर का शेक, खजूर का अचार आदि। खजूर का अचार खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाला अचार है जिसे आप काफी कम समय में आसानी से बना सकते है। खजूर का प्रयोग फल और मेवे दोनों रूपों में किया जाता है तो आईये आज हम इस स्वादिष्ट खजूर का अचार ( Dry Dates Pickles) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Dry Dates Pickles Recipe)-khajoor-ka-achar
खजूर ( Dry Dates)-आधा किलो
बूरा (पिसी हुई चीनी)(Sugar Powder)-2 कप
अदरक (Grated Ginger)-चौथाई कप (कद्दूकस की हुई)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- डेढ़ चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-1 चम्मच
सौंफ पाउडर (Saunf Powder)-2 चम्मच
जीरा पाउडर (Cumin Powder)-1 चम्मच
नींबू का रस (Lime Juice)-2-3 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To Make Dry Dates Pickles Recipe)-
खजूर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले हम एक बड़े पैन में पानी उबाल लें और अब इस उबलें हुये पानी में खजूर को डाल दें, करीब 5-6 मिनट के बाद खजूर को पानी से निकाल कर एक प्लेट में रख लें और एक साफ़ कपड़े से धुले हुए सभी खजूरों को अच्छी तरह से पौंछ कर साफ़ कर लें और सभी खजूरों की गुठलियां निकाल दें। अब एक बड़ी थाली या फिर ट्रे में सभी खजूर को निकाल कर रख लें और अब खजूर के ऊपर से सभी सामग्री जैसे- पिसी हुई चीनी, कद्दूकस किया हुआ अदरक, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नींबू का रस और नमक को डालकर दोनों हाथों से खजूर के साथ अच्छी तरह से मिला दें। जब खजूर में सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाये और सभी खजूरों के ऊपर मसाले की एक परत आ जाये तब खजूर के अचार को एक साफ कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भर कर रख लें और कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करके 4-5 दिन धूप में रखें और बीच बीच में कंटेनर को हिलाते रहे जिससे अचार में सभी मसाला अच्छी तरह से मिल जाये। करीब 5 दिन के बाद आप स्वादिष्ट खजूर के अचार को खाने के साथ इस्तेमाल कर सकते है। स्वादिष्ट खजूर का अचार ( Dry Dates Pickles) बनकर तैयार हो गया है।

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