गुलाब जामुन (Gulab Jamun) भारत की बहुत ही प्रसिद्ध पारंपरिक मिठाई है जिसे सभी त्योहारों पर जरूर बनाया जाता है। गुलाब जामुन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है और इन्हे बहुत ही आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। गुलाब जामुन को पारंपरिक रूप में मावा से बनाया जाता है जो खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगते है तो आईये आज हम भी मावे से गुलाब जामुन (Gulab Jamun) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gulab Jamun Recipe)-gulab-jamun
गुलाब जामुन बनाने के लिए (For Gulab Jamun)-
खोया/मावा (Mawa)– 250 ग्राम
मैदा (Maida)- 2-3 चम्मच
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- 2 पिंच
दूध (Milk)-2-3 चम्मच
घी (Pure Ghee)-गुलाब जामुन तलने के लिए
चाशनी बनाने के लिए (For Sugar Syrup)-
चीनी (Sugar)- 2 कप
पानी (Water)-  डेढ़ कप
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच

विधि (How To Make Gulab Jamun Recipe)-
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले खोये को कद्दूकस कर लें और अब कद्दूकस किये हुए खोये को एक बड़ी बाउल में निकाल लें, अब इस खोये में मैदा, इलाइची पाउडर,बेकिंग पाउडर आदि को डालकर तरह से मिला लें। इसके बाद सभी सामग्रियों में थोडा थोड़ा दूध डालकर मुलायम आटे की तरह गूंथ लें। अब इस आटे को खूब मसल मसल कर एकदम चिकना कर लें जिससे गुलाब जामुन मुलायम बनेंगें। गुलाब जामुन के लिए मिश्रण बनकर तैयार हो गया है, अब इस  मिश्रण को हम ढांककर रख दें। गुलाब जामुन बनाने से पहले हम गुलाब जामुन के लिए चाशनी बनायेंगें।
चाशनी बनायेंगें :-
चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चीनी और पानी को डालकर मीडियम आंच पर रखें और बीच बीच में चाशनी को कलछी से चलते रहे, जब चीनी घुल जाए और चाशनी में उबाल आ जाये फिर चाशनी को 2-3 मिनट तक और पकने दें। अब चाशनी की 1 बूँद को प्लेट में टपकाकर चेक करें कि चाशनी को उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाने पर छोटा सा तार बनता है तो चाशनी बन गयी है, अब गैस बंद कर दें। गुलाब जामुन के लिए आधा तार की चाशनी बनकर तैयार हो गयी है।
अब हम गुलाब जामुन बनायेंगें:-
गुलाब जामुन बनाने के लिए मावा के मिश्रण को एक बार फिर से अच्छी तरह से गूँथ लें, अब इस मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण (करीब डेढ़ चम्मच) दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करके गोली बनाकर प्लेट में रख लें।  इसी प्रकार से पूरे मिश्रण से गोली बनाकर तैयार कर लें। अब हम गुलाब जामुन को डीप फ्राई करेंगें। गुलाब जामुन को डीप फ्राई करने के लिए एक कढ़ाही में घी डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें।  जब घी अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गैस को धीमा कर दें और गुलाब जामुन के 2-3 गोलों को गरम घी में डालकर तलें। इस बात का आप ख़ास ध्यान रखें की गुलाब जामुन को तलते समय गैस धीमी ही रहनी चाहिए और गुलाब जामुन को तलते समय गरम गरम घी गुलाब जामुन पर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से पलट पलट कर तलें। जब गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन हो जाये तब तलें हुए गुलाब जामुन को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रख लें और थोड़ा ठंडा हो जाने पर (करीब 1-2 मिनट बाद) हलकी गरम चाशनी में डाल  दें। इसी तरह से पूरे मिश्रण से बनाये हुये गोल गोल गुलाब जामुन को तल कर चाशनी में डाल दें। तले हुये गुलाब जामुन को करीब 1 घंटे तक चाशनी में भिंगो कर रखने के बाद ये फूलकर स्पंजी और मीठे हो जाते है,  फिर आप गुलाब जामुन को सर्विंग प्लेट में निकाल कर गरमा गर्म या ठंडा सर्व करें। स्वादिष्ट गुलाब जामुन (Gulab Jamun) बनकर तैयार हो गये है।
Note :-
1. सभी गुलाब जामुन को तलने से पहले आप 1 गुलाब जामुन को गरम घी में डाल कर तल कर टेस्ट कर लें  अगर गुलाब जामुन घी में फट रहा है तो गुलाब जामुन के मिश्रण में थोड़ा मैदा और मिला कर मिक्स कर लें।
2. यदि आप चाहे तो गुलाब जामुन के बीच में कुछ भरकर जैसे – काजू के पीस, इलाइची पाउडर या फिर किशमिश भी बना सकते है क्योकि कुछ लोग ऐसा मानते है कि गुलाब जामुन के बीच में कुछ भर देने से गुलाब जामुन अंदर से एकदम मुलायम रहते है।

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  • anju sharma

    Very good recipes