अरबी (colacosia) पूरे उत्तर भारत की बहुत ही ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी है जिसे हम अलग अलग तरीकों जैसे- अरबी दो प्याज़ा, मसालेदार अरबी आदि बना सकते है। आज हम आपसे दही की अरबी बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसमें हम उबली हुई अरबी को दही की ग्रेवी में बनाते है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है तो आईये आज हम दही की अरबी (Dahi Arbi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Dahi Arbi Recipe)-dahi-ki-arbi
अरबी (colacosia)- 250 ग्राम (उबली हुई)
दही (Yoghurt)- 1 कप (फैंटा हुआ)
अजवाईन (Carom Seed)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर(Turmeric powder)- एक चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilly Powder)- एक  चम्मच
हरी मिर्च(Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
तेल (Oil)- 2 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1  पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच(बारीक कटा हुआ)

विधि (How to make Dahi Arbi Recipe)-
दही की अरबी बनाने के लिए सबसे पहले उबली हुई अरबी को छीलकर एक प्लेट में रख लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में अजवाईन और हींग डालकर भून लें। जब अजवाईन भुन जाये तब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर को डालकर 1 मिनट के लिए भून लें, अब इसमें उबली छिली हुई अरबी और कटी हुई हरी मिर्च को डालकर 3-4 मिनट तक चमचे से चलाते हुये भून लें और अब इसमें 2-3 कप पानी डालकर चमचे से चलाते हुए पकने दें। जब सब्जी उबलने लगे तब फैंटे हुये दही को सब्जी में मिला दें और सब्जी को चमचे लगातार चलाते रहें जब तक कि सब्जी में एक बार फिर से अच्छी तरह उबाल न आ जाय , जब सब्जी में उबाल आ जाये तब इसको चमचे से चलाना अब बन्द कर दें  और सब्जी में नमक डालकर 5-6 मिनट तक मीडियम आँच पर पकने दें। लगभग 5 मिनट के बाद गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट दही की अरबी (Dahi Arbi) बनकर तैयार हो गयी है। स्वादिष्ट दही की अरबी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करके रोटी, पूरी, परांठे और चावल के साथ गर्म-गर्म सर्व करे।

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