सेव भाजी (Sev Bhaji) महाराष्ट्र की एक बहुत ही प्रसिद्ध सब्जी है जिसमें बेसन के मोटे वाले सेव को टमाटर और प्याज की ग्रेवी में बनाया जाता है। सेव भाजी एक बहुत ही स्वादिष्ट और बहुत ही कम समय में आसानी से बनने वाली सब्जी है जिसे आप ब्रेड, पाव , चावल, परांठे, रोटी या फिर पूरी के साथ भी सर्व कर सकते है तो आईये आज हम भी सेव भाजी (Sev Bhaji) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Sev Bhaji Recipe)-sev-bhaji
बेसन के मोटे सेव (Thick Sev)- डेढ़ कप
टमाटर (Tomato)- 2 (बारीक कटे हुये)
प्याज (Onion)-2 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च ()-2-3 (बारीक कटी हुई)
जीरा (cumin seed)-आधा चम्मच
लहसुन (Garlic)-3-4 कली
हींग (Heeng)-2 पिंच
अदरक (Ginger)-1 टुकड़ा
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly powder)-आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)-स्वादानुसार
तेल (Oil)-3-4 चम्मच

विधि (How To Make Sev Bhaji Recipe)-
सेव भाजी बनाने के लिए सबसे पहले हम सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मसाला तैयार करेंगें। ग्रेवी का मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को मिक्सी के एक जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बनाकर एक बाउल में निकाल लें, अब मिक्सी के जार में कटे हुए टमाटर को भी डालकर बारीक पीस लें। अब हम ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें। जब जीरा भुन जाये तब इसमें प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर करीब 2 मिनट तक कलछी से चलाते हुए भूनें, इसके बाद इस भुने हुए मसाले में टमाटर का पेस्ट डालकर मिला दें और थोड़ी देर कलछी से चलाते हुये भून लें। अब इसमें सभी सूखे मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनियाँ पाउडर और नमक को डालकर अच्छी तरह से मिला दें, इसके बाद आप सब्जी की ग्रेवी को जितना गाढा या पतला रखना चाहते है उसी के अनुसार पानी डालकर मिला लें और सब्जी की ग्रेवी को मीडियम आंच पर करीब 7-8 मिनट तक पकने दें। जब ग्रेवी अच्छी तरह से उबल कर पक जाये तब गैस बंद कर दें और बेसन के मोटे सेव को ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह से मिला दें।  स्वादिष्ट सेव भाजी (Sev Bhaji) बनकर तैयार हो गयी है , सेव भाजी को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुए हरे धनिये और गरम मसाला पाउडर डालकर गार्निश करके गरमा गर्म रोटी , परांठे और चावल के साथ तुरंत सर्व करें।

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