भरवाँ सब्जियाँ तो ज्यादातर सभी को पसंद आती है, अगर आप सादा रूप में किसी सब्जी को खाना पसंद नही करते है पर उस सब्जी का भरवाँ रूप सभी के मन को खूव ही भायेगा। बैगन की सब्जी को भी बहुत से अलग अलग तरीको से बनाया जाता है पर आज हम आपसे उत्तर भारतीय तरीके से भरवाँ बैगन बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे मैनें अपनी मम्मी से सीखा है। भरवाँ बैगन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है जो पूरी और परांठे के साथ ज्यादा स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम भरवाँ बैगन (Stuffed Brinjal) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Stuffed Brinjal Recipe) –bharwan-Baigan
बैगन (Brinjal)- 4-5 (छोटे आकार के)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)-2 (कटी हुई)
लहसुन (Garlic)-3-4 कली
हल्दी पाउडर(Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर(Coriander Powder) – 2 चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
अमचूर पाउडर(Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
सौंफ पाउडर(Saunf Powder)- 2 चम्मच
जीरा (Cumin Seed )- आधा चम्मच
हींग (Heeng)- 2 पिंच
नमक(Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)-4-5 चम्मच

विधि (How To Make Stuffed Brinjal Recipe)-
भरवाँ बैगन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैगन को साफ़ पानी से धोकर अच्छी तरह से पौंछ लें। अब बैगन में नीचे की तरफ से इस तरह से 2 चीरा लगाये कि बैगन ऊपर की तरफ डंठल से आपस में जुड़ा रहे। इसी प्रकार से सभी बैगनों को काट कर रख लें। अब हम भरवाँ बैगन के भरावन के लिए मसाला तैयार करेंगें। भरावन के लिए मसाला बनाने के लिए कटी हुई प्याज , हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सी के जार में डालकर बारीक पीस लें और पिसे हुए मसाले को एक बड़ी बाउल में निकाल लें, अब इस पिसे हुए मसाले में हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर,सौंफ पाउडर,गरम पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। भरावन के लिए मसाला बनकर तैयार हो गया है, अब हम बैगन में भरावन भरेंगें। बैगन में भरावन का मसाला भरने के लिए बैगन के बीच में लगाये हुए चीरे में थोडा सा भरावन का मसाला डालकर सभी बैगनों को भरकर तैयार कर लें। अब हम भरे हुये बैगन को तेल में फ्राई करेंगें, भरे हुए बैगन को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाए तब जीरा और हींग को डालकर तड़का लें। अब गरम तेल में मसाला भरे हुए बैगन को डालकर करीब 5 मिनट तक ढककर बिल्कुल धीमी आंच पर पकाये और बीच बीच में ढक्कन खोलकर कलछी से बुहत ही सावधानी से बैगनों को पलटकर फिर से 3-4 मिनट के लिए ढककर बिल्कुल धीमी गैस पर पकाये। अब गैस बंद कर दें, भरवाँ बैगन की सब्जी बनकर तैयार हो गयी है। स्वादिष्ट भरवाँ बैगन (Stuffed Brinjal) की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकाल कर रोटी, पूरी, परांठा के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

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