अचारी पनीर (Achari Paneer), पनीर से बनने वाली एक बहुत ही स्वादिष्ट डिश है जिसे अचार वाले मसालों के साथ बनाया जाता है। अचारी पनीर को दही , हल्दी पाउडर और नमक के साथ मेरिनेट करके बनाया जाता है। यह बनाने में बहुत ही आसान और जल्दी बनने वाली सब्जी है जो परांठे और पूरी के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है  तो आईये आज हम आपसे अचारी पनीर (Achari Paneer) बनाने की विधि शेयर करेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Achari Paneer Recipe)-
Achari-paneer
पनीर मेरिनेट करने के लिए (For Marinate)-
पनीर (Paneer)- 250  ग्राम (चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
दही (Yogurt)- आधा कप
नमक (Salt)- स्वादानुसार
चीनी (Sugar)- आधा चम्मच
ग्रेवी बनाने के लिए (For Gravy)-
प्याज (Onion)- 2  (लम्बे टुकड़ो में कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)-  2 -3 (बारीक कटी हुई)
लहसुन अदरक का पेस्ट (Garlic ginger paste)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
सरसों का तेल (Mustard oil)- 3 – 4 चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek seeds)- आधा चम्मच
राई दाना (Mustard seeds)- आधा चम्मच
नमक (salt)- स्वादानुसार
कॉर्न फ्लोर (Corn flour)- 1 चम्मच
नींबू का रस (lemon juice)- 6-7 बूँदे
जीरा (cumin seeds)- आधा चम्मच
कलौंजी (Fennel seeds)- 1 चम्मच
सौंफ (Aniseeds)- 1 चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच

विधि (How To Make Achari Paneer Recipe)-
अचारी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम पनीर को मेरिनेट करेंगें।  पनीर को मेरिनेट करने के लिए पनीर के चौकोर टुकडो को एक बड़े बाउल में निकाल कर पनीर के टुकडो के ऊपर दही, चीनी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर करीब 30 मिनट के लिए रख दें। जब तक पनीर मेरिनेट होगा तब तक हम ग्रेवी के लिए मसाला  तैयार करेंगें। अचारी पनीर के लिए पंचफोरन मसाला (सौंफ, कलौंजी, राई, जीरा और मेथी दाना आदि) को पहले हल्का सा भून कर दरदरा पीस कर एक प्लेट में निकाल कर रख लें। अब हम अचारी पनीर के लिए ग्रेवी बनायेंगें।  अचारी पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाही में तेल का डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए कलछी से चलाते हुये भून लें, अब इसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूने। जब प्याज भुन जाये तब भुने हुये मसाले में मेरिनेट किया हुआ पनीर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर कलछी से चलाकर धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए पकाये। अब इस सब्जी में भुने हुये दरदरे कुटे हुए पंचफोरन मसाले (सौंफ, कलौंजी, राई, मेथी दाना, जीरा) , हींग को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब ऊपर से कॉर्न फ्लोर, नींबू का रस  डालकर कलछी से चलाते हुये धीमी आँच पर दही के सूख जाने तक पकाये। अब गैस बंद कर दें और स्वादिष्ट अचारी पनीर (Achari Paneer) बनकर तैयार हो गया है। गरमा गर्म अचारी पनीर को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटे हुये हरे धनिये से गार्निश करके पूरी , परांठे के साथ सर्व करें।

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