लुचई / लुची (Luchi) बंगाल की बहुत ही प्रसिद्ध और पारंपरिक डिश है जिसे ज्यादातर लोग ब्रेकफास्ट में आलू की सब्जी के साथ खाना पसंद करते है, उत्तर भारत में जैसे सादा पूरी को गेंहू के आटे से बनाया जाता है पर लुची को केवल मैदा से ही बनाया जाता है या आप ऐसे भी कह सकते है कि लुची मैदा से बनने वाली छोटी छोटी थोड़ी मोटी पूरियाँ होती है। लुची देखने में अच्छी लगने के साथ साथ खाने में भी बहुत स्वादिष्ट और मुलायम होती है तो आईये आज हम भी लुचई/लुची (Luchi) बनायेंगें।

आवश्यक  सामग्री (Ingredients For Luchi Recipe)-Luchi
मैदा (Maida)- 2 कप
तेल (oil)- 1 चम्मच (मोयन के लिए)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- लुची को तलने के लिए

विधि (How To make Luchi)-
लुची बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को छानकर एक बड़े बाउल में निकाल लें और छानी हुई मैदा में मोयन और नमक डालकर गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा गूँथ लें, अब गूंथे हुये आटे को ढककर करीब 15-20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। जब आटा अच्छी तरह से सेट हो जाये तब आटे को एक बार फिर से हलके से गूंथकर छोटी छोटी लोई काट लें, अब एक लोई को लेकर बेलन की सहायता से छोटी पूरी के आकार में बेल लें या फिर थोड़ी बड़ी और हलकी मोटी पूरी को बेलकर किसी गोल बाउल से गोलाकार काट लें, इसी तरह से सभी लोइयों से पूरी बनाकर तैयार कर लें। अब हम बेली हुई लुची को तलेंगें , लुची को तलने के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब एक – एक लुची को उठाकर गरम तेल में डालकर कलछी से हल्का सा दबा कर फुलाये और पलट कर दोनों ओर से हल्की ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें,  इसी तरह से सभी लुचियों को तल लें। स्वादिष्ट लुची (Luchi) बनकर तैयार हो गयी है , गरमा गर्म लुची को आलू की सब्जी , अचार और रायते के साथ सर्व करें।

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