चावल की खीर (Rice Kheer) पूरे भारत की पारम्परिक डिश है जिसे शादी विवाह, पूजा पाठ और शुभ कामों में जरूर बनाया जाता है। चावल की खीर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसे काफी आसानी से बनाया जा सकता है , खीर को भी अलग अलग बहुत से फ्लेवर में बना सकते है जैसे- साबूदाना की खीर, आम की खीर, संतरे की  खीर आदि डिश को बनाने की विधि मैं पहले ही आपसे शेयर कर चुकी हूँ तो आईये आज हम चावल की खीर (Rice Kheer) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Rice Kheer Recipe)-Rice-Kheer
फुल क्रीम दूध (Full cream milk)- 1 लीटर
चावल (Rice)-आधा कप
चीनी (sugar)- आधा कप
चिरौंजी (chironji)- 2 चम्मच
किशमिश (Raisin)-10-12
काजू (Kaju)-7-8 (बारीक कटे हुये)
इलायची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
छुहारे (Chhuhare)- 4-5 (लम्बे लम्बे टुकड़ो में कटे हुये)
मखाने (Fox nut)- चौथाई कप (दो टुकड़ो में कटे हुये)

विधि (How to Make Rice Kheer)
चावल की खीर बनाने लिए सबसे पहले चावल को बीनकर साफ करके पानी से धो कर करीब 20-25 मिनट के लिए पानी में भिंगो दें। अब को दूध को छानकर किसी भारी तली वाले बर्तन में गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब दूध में उबाल आ जाये तब भींगे हुए चावलों को दूध में डाल दें और दूध को चमचे से लगातार चलाते रहें जब तक खीर में उबाल ना आ जाये , जब खीर में उबाल आ जाये तब गैस को धीमा कर दें और थोड़ी थोड़ी देर में खीर को चमचे से चलाते रहे क्योकि खीर बर्तन कि तली में बहुत जल्दी लग जाती है। अब आप खीर में से एक चम्म्च से थोड़े से चावल लेकर चेक कर लें अगर चावल गल जाये तब खीर में चीनी डालकर मिला दें और खीर को धीमी आँच पर करीब 5-6 मिनट तक पकने दें। अब खीर में कटे हुये मेवे जैसे – चिरौंजी, किशमिश, काजू , छुहारे, और मखाने को डालकर अच्छी तरह से मिला लें और गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट चावल की खीर (Rice Kheer) बनकर तैयार हो गयी है, चावल की खीर को सर्विंग बाउल में निकालकर कटी हुई मेवा और किशमिश से गार्निश करके गरमा गर्म सर्व करें वैसे आप खीर को फ्रिज में ठंडा करके भी सर्व कर सकते है क्योकि ठंडी खीर और भी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है, मेरी फैमिली में ठंडी खीर ज्यादा पसंद करते है।

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