सर्दियाँ शुरू होते ही बाजार में विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ बहुत ही आसानी से मिलने लगती है जैसे – मूली, पालक, गाजर आदि। हरी सब्जियाँ खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत ही पौष्टिक भी होती है, सर्दियों के मौसम में डिनर या फिर ब्रेकफास्ट में अलग अलग तरह के परांठे खाने में बहुत ही ज्यादा अच्छे लगते है और वैसे भी परांठे हमेशा से ही ब्रेकफास्ट के लिए एक बहुत ही अच्छा ऑप्शन माने जाते है। आज हम आपसे मूली के भरवाँ परांठे बनाने कि विधि शेयर करेंगें जो स्वादिष्ट होने के साथ साथ हेल्थी भी होते है तो आईये आज हम मूली के भरवाँ परांठे (Stuffed Mooli Paratha) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Stuffed Mooli Paratha Recipe)-bharwa-mooli-ke-parathe
आटा लगाने के लिए (For Dough)-
गेंहू का आटा (Wheat Flour)- 2 कप
तेल (Oil)- 2 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
भरावन के लिए (For Stuffing)-
मूली (Radish)- 2-3 कप (कद्दूकस की हुई)
हरी मिर्च (green chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
अजवाईन (carom seed)- चौथाई चम्मच
ज़ीरा पाउडर (Cumin Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)-1 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल(Oil)- 2 चम्मच

विधि (How To Make Stuffed Mooli Paratha)-
मूली के भरवाँ परांठे बनाने के लिए सबसे पहले हम परांठे के लिए आटा लगायेंगें, आटा लगाने के लिए सबसे पहले गेंहू के आटे को एक बड़े बर्तन में छानकर निकाल लें। अब आटे में नमक और मोयन (तेल) डाल कर अच्छे से मिला लें और अब थोडा थोडा पानी डालकर रोटी जैसा मुलायम आटा गूँथ लें। अब गुंथे हुए आटे को करीब 10-15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। जब तक आटा सेट होगा तब तक हम परांठे के लिए भरावन तैयार करेंगें। भरावन बनाने कद्दूकस की हुई हुई मूली को थोड़ा नमक करीब 10 मिनट के लिये रख दें। 10 मिनट के बाद मूली को अच्छी तरह से निचोड़ लें जिससे इसका एक्सट्रा पानी निकल जायेगा। अब एक पैन में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और अजवाईन को डालकर 1 मिनट के लिये भूनें। अब इसमें कद्दूकस की हुई मूली को डालकर 2-3 मिनट के लिए फ्राई करें। इसके बाद फ्राई की हुई मूली में हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर,गरम मसाला पाउडर और नमक को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके 1-2 मिनट के लिये फ्राई कर लें जिससे मूली का पूरा पानी अच्छी तरह से सूख जाये और यह अच्छी तरह से ड्राई हो जाये। अब गैस बंद कर दें, मूली के परांठे के भरावन बनकर तैयार हो गयी है, भरावन के मिश्रण को थोड़ा ठण्डा होने के बाद प्रयोग करें। अब हम मूली के भरवाँ परांठे बनायेंगें, अब गैस पर एक तवा को धीमी आंच पर गरम होने के लिए रखें और गुंथे हुए आटे से से छोटी छोटी लोइयाँ काट लें। अब एक लोई को उठाकर दोनों हथेलियों से गोल करके परोथन लगाकर बेलन से थोडा सा बेल लें अब बेली हुई लोइ को उठाकर चम्मच से थोडा तेल लोई की भीतरी सतह पर लगाकर करीब डेढ़ चम्मच मूली की भरावन लोई पर रखें और लोई को चारो तरफ से उठाकर बंद कर दें। अब लोई को परोथन में लपेट कर दबाकर बेलन से हल्के हाथो से परांठे के आकार में बेल लें। अब बेले हुये परांठे को गरम तवे पर डालकर दोनों तरफ पलट पलट कर तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक ले। ऐसे ही सारे मूली के भरवाँ परांठे भरकर सेंक कर तैयार कर लें। स्वादिष्ट मूली के भरवाँ परांठे (Stuffed Mooli Paratha) तैयार है। गरमा गरम मूली के भरवाँ परांठे को बटर, रायता, चटनी और टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

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  • Sujata Anand

    mooli ka pani nichor kar usi se atta gundo,dont throw it,it contains all the nutrients.

    • Thanks a lot for your suggetion sujata ji, i will surely do that..