कढ़ी को हम अलग अलग सब्जियों से बना सकते है जिससे हमें अलग अलग स्वाद की कढ़ी का स्वाद चखने को मिल जायेगा। आज हम आपसे गाजर की कढ़ी बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे आप कभी भी अपने लंच या डिनर के लिए बहुत ही आसानी से बना सकते है। गाजर की कढ़ी स्वादिष्ट होने के साथ साथ बहुत ही पौष्टिक भी होती है तो आईये आज हम गाजर की कढ़ी (Gajar Ki Kadhi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Gajar ki Kadhi Recipe)-gajar-ki-kadhi
गाजर (Carrot)- 2-3
बेसन (Chickpea flour)- डेढ़ कप
दही (Yogurt)- 2 कप (खट्टा दही)
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
जीरा (cumin seed)- आधा चम्मच
मेथी दाना (Fenugreek seeds)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder)- आधा चम्मच
हरी मिर्च (Green chilly)- 3 -4 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2 चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How to Make Gajar ki kadhi)-
गाजर की कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को छीलकर साफ पानी से धो लें और गाजर को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब दही को एक बड़े बर्तन में डालकर अच्छी तरह से फैंट लें और फैंटे हुये दही में बेसन को डालकर अच्छी तरह से घोल लें। अब घोल में करीब 3-4 कप पानी डालकर घोल को ऐसे मिलाये जिससे घोल में गुठली नहीं पड़नी चाहिये। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए रखें। जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में मेथी दाना , हींग और जीरा डालकर तड़का लें। अब तेल में हल्दी पाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डालकर चमचे से 1 मिनट के लिए मसाले को भूनें। अब इस मसाले में कटी हुई गाजर के टुकड़े डाल कर चमचे से चला कर ढक कर धीमी गैस पर 7-8 मिनट तक पकने दें। अब गाजर को ढक्कन खोलकर देखें अगर गाजर गल गयी हो तो बेसन के घोल को पकी हुई गाजर में डालकर गैस तेज गैस चमचे से चलाते हुये कढ़ी को पकायें और जब तक कढ़ी में उबाल आ जाय तब तक कढ़ी को चलाना बन्द न करें, और जब कढ़ी उबलने लगे तब उसे चमचे से चलाना बन्द कर दें। अब कढ़ी में नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर गैस को धीमा करके कढ़ी को पकने दें। इसे धीमी आँच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाना होता है पर बीच बीच में कढ़ी को चलाते भी रहें, करीब 20 मिनट के बाद गैस बंद कर दें। अब गाजर की कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटा हुआ हरा धनियां डाल कर गार्निश करें और गरमा गरम गाजर की कढ़ी को रोटी , परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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