बूंदी के लड्डू (Boondi ke Ladoo) उत्तर भारत की बहुत पारम्परिक और स्वादिष्ट मिठाई है जिसे ज्यादातर त्योहारों और शुभ कार्यों जैसे – पूजा, हवन के अवसर पर प्रसाद में जरूर बनाया जाता है। मोतीचूर के लड्डू भी बूंदी से ही बनायें जाते है लेकिन मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए बहुत ही बारीक बूंदी का इस्तेमाल किया जाता है, मीठी बूंदी बनाने की विधि तो हम बहुत पहले ही आपसे शेयर कर चुके है इसलिए आज हम आपसे बूंदी के लड्डू बनाने कि विधि शेयर करेंगें जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है तो आईये आज हम बूंदी के लड्डू (Boondi ke Ladoo) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Boondi ke Ladoo Recipe)-boondi-ke-laddu
बूंदी बनाने के लिए (For Making Boondi)-
बेसन (Besan)- 1 कप
पानी (Water)- आधा कप से थोड़ा ज्यादा
पीला रंग (Edible Yellow food colour)- 1 पिंच (खाने वाला रंग)
बेकिंग सोडा (Baking Soda)- चौथाई चम्मच से कम
देशी घी या तेल (Ghee Or Sunflower oil)- बूंदी को तलने के लिये
चाशनी बनाने के लिए (For Making Sugar Syrup)
चीनी (Sugar)- 1 कप
पानी (Water)- आधा कप
दूध (Milk)- 1 चम्मच
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- चौथाई चम्मच
लड्डू बनाने के लिये (For Making Boondi Ke Laddu)-
खोया (Mawa)- आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
खरबूजे के बीज (Roasted Melon seeds)- 2-3 चम्मच
काजू (Kaju)- 7-8 (बारीक कटे हुये)

विधि (How To Make Boondi ke Ladoo Recipe)
बूंदी के लड्डू बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को एक बड़े बाउल में छानकर निकाल लें और पानी की सहायता से बेसन का घोल बना लें, अब इस घोल में खाने वाला पीला रंग, बेकिंग सोडा को डालकर अच्छी तरह से फैंट लें जिससे घोल कि गुठलियां पूरी तरह से खत्म जाये। अब बूंदी बनाने के लिये घोल बनकर तैयार है, इसलिए अब हम इस घोल को करीब 10-15 मिनट के लिये ढककर रख दें। जब तक बूंदी का घोल सेट होगा तक हम बूंदी के लड्डू बनाने के लिए चाशनी तैयार कर लेंगें, तो आईये अब हम बूंदी के लिये चाशनी बनायेंगें। चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनने के लिये गैस पर रखे। जब चाशनी उबलने लगे तब इसमे एक चम्मच दूध डालकर मिला लें। दूध मिलाने पर चाशनी में एकदम से झाग आने लगता है। जब झाग आने लगे तब झाग कलछी से बाहर निकाल दें। झाग निकालने के बाद चाशनी एकदम साफ बनती है, उबाल आने के बाद चाशनी को करीब 5 मिनट तक पकायें। अब चाशनी को चैक करने के लिए चाशनी को एक पानी की बाउल में चाशनी की 1 बूंद डालकर उंगली से चिपका कर देखे, अगर चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच हल्की सी चिपकनी लगे तो चाशनी बन कर तैयार हो जाती है। बूंदी के लड्डू बनाने के लिए चाशनी भी बनकर तैयार हो गयी है। अब हम बूंदी बनायेंगें, बूंदी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाही में घी या फिर तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें और तेल को अच्छी तरह से गरम होने दें। अब तेल की गर्माहट चेक करने के लिए बेसन के घोल की एक बूंद कढ़ाई में डालकर देखे, अगर बेसन की बूंद सिककर तुरंत से तैरकर तेल के ऊपर आ जाती है तो तेल पूरी तरह से गरम है, और यदि बेसन तली में ही पड़ा रहता है तो तेल को और गरम करने की जरूरत है। अब कलछी को तेल के थोड़ा ऊपर रखे और बेसन का घोल एक बड़ा चमचा भर कर कलछी के ऊपर डालें। कलछी से बेसन के घोल की छोटी छोटी बूंदे निकल कर तेल में गिरने लगेगी और बूँदी तैरने लगती है. आप कलछी को कढ़ाई के ऊपर खटखटा कर बूंदी तेल में गिरा सकते हैं, जब तलने के बाद बूंदी का हल्का सा रंग बदलने और कुरकुरे होने पर इसे गहरी कलछी से एक प्लेट में निकाल लें और इसी तरह से बेसन के पूरे घोल की बूंदी बना लें। अब सभी तली हुई बूंदी, कटे हुये काजू, खरबूजे के बीज, इलाइची पाउडर को बनायीं हुई चाशनी में डालकर मिला दें और करीब 10-15 मिनट के लिए ऐसी ही छोड़ दें जिससे बूंदी चाशनी को अच्छी तरह से एब्जॉर्ब कर लें। जब बूंदी चाशनी को सोंख लें इसमें कद्दूकस किया हुआ खोये को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और बूंदी का थोडा थोडा मिक्सचर लेकर आप जितना बड़ा या छोटा लड्डू बनाना चाहते है उसी आकार में दोनों हथेलिओं को घी लगाकर चिकना करके हाथों से दबा दबाकर गोल गोल लड्डू बना लें। इसी तरह से पूरे मिक्सचर के बूंदी के लड्डू बनाकर तैयार कर लें और बने हुए लड्डुओं को को कुछ समय के लिए खुली हवा में रहने दें, जब लड्डू थोड़े से हो जाए तब इन्हे किसी एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें या फिर तुरंत बनाकर अपनी फैमिली को सर्व करें और खुद भी खाये, स्वादिष्ट बूंदी के लड्डू (Boondi ke Ladoo) बनाकर तैयार हो गये है।

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