शेजवान सॉस (Schezwan Sauce) चायनीज डिश में प्रयोग की जाने वाली एक बहुत ही ख़ास सॉस है जिसके प्रयोग से हम अलग अलग तरह की डिश जैसे – शेजवान फ्राइड राइस, नूडल्स और भी बहुत सी डिशेस आदि बनाते है। वैसे तो आपको बाजार में अलग अलग ब्रांड की शेजवान सॉस बहुत ही आसानी से मिल जायेगी लेकिन आप इस सॉस को बहुत ही आसानी से कम समय में घर पर भी बना सकते है जिसकी खुशबू और स्वाद दोनों ही अधिक स्वादिष्ट होते है तो आईये आज हम आपसे घर पर शेजवान सॉस (Homemade Schezwan Sauce) बनाने कि विधि शेयर करेंगें।

Schezwan-Sauce

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Schezwan Sauce)
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)- 9-10 (5 घंटे के लिए पानी में भिंगो दें)
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri Red Chilly Powder)- 2 चम्मच
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
लहसुन (Garlic Cloves)- 10-15 कली (बारीक कटी हुई)
टमाटर प्यूरी (Toamto Puree)- डेढ़ कप
सोया सॉस (Soya Sauce)- 1 चम्मच
सफ़ेद सिरका (White Vinegar)- 1 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
चीनी (Sugar)- आधा चम्मच
तेल (Oil)- 2 चम्मच

विधि (How To Make Homemade Schezwan Sauce)-
शेजवान सॉस बनाने के लिए पहले पानी में भींगी हुई साबुत लाल मिर्च को पानी से निकाल कर मिर्च के बीज निकाल दें और सभी मिर्चो को थोड़े पानी के साथ मिक्सी के एक जार में डालकर बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। अब एक पैन में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से तब गरम तेल में कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस की हुई अदरक डालकर कलछी से चलाते हुये 1-2 मिनट के लिए भून लें। जब लहसुन अच्छी तरह से ब्राउन हो जाये तब इसमें कटी हुई प्याज को डालकर कलछी से चलाते हुये प्याज के ट्रासंपेरेंट होने तक भून लें, अब इस भुने हुए मसाले में पीसा हुआ लाल मिर्च का पेस्ट, टमाटर की प्यूरी डालकर करीब 3-4 मिनट के लिए पका लें। इसके बाद इस मसाले में सोया सॉस, सफ़ेद सिरका, नमक, चीनी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और चौथाई कप पानी डालकर कलछी से चलाकर मिक्स कर लें जिससे सभी सॉस मसाले में अच्छी तरह से मिल जाये और शेजवान सॉस को लगभग 5-6 मिनट तक मीडियम आंच पर पकने दें। अब गैस बंद कर दें, शुद्ध और स्वादिष्ट घर पर बनायीं हुई शेजवान सॉस (Homemade Schezwan Sauce) बनकर तैयार हो गयी है। शेजवान सॉस को आप किसी कांच के एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करके फ्रिज में रखकर करीब 2 हफ्तों तक इस्तेमाल कर सकते है।

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