गाजर का अचार ज्यादातर सर्दियों के मौसम में बनने वाला एक ही बहुत प्रसिद्ध उत्तर भारतीय अचार है जिसे मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, पंजाब और राजस्थान आदि क्षेत्रों में बनाया जाता है, यह अचार बनाने में बहुत ही आसान और काफी समय में कम सामग्री के साथ बनाया जाता है। गाजर का अचार खाने में स्वादिष्ट साथ साथ काफी फायदेमंद भी होता है और इस अचार को कम मात्रा में ही बनाकर ताजा ताजा खाया जाता है तो आईये आज हम भी गाजर का अचार (Carrot Pickles) बनायेंगें।

Gajar-ka-Achar

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Carrot Pickles Recipe)-
गाजर (Carrot)- आधा किलो (छीलकर लम्बे लम्बे टुकड़ो में काट लें)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- 1 चम्मच
राई (Roasted Mustard Seeds)- 2-3 चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
भुना ज़ीरा पाउडर (Roasted Cumin seeds)- 1 चम्मच
भुना मेथी पाउडर (Roasted Fenugreek seeds)- 2 चम्मच
भुना सौंफ पाउडर (Roasted Fennel Seeds)- 2 चम्मच
सरसों का तेल (Mustard Oil)- आधा कप
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
सिरका (Vinegar)-2 चम्मच

विधि (How To Make Carrot Pickles)-
गाजर का अचार बनाने के लिये सबसे पहले कटी हुई गाजर को धूप में रखकर 3-4 घंटे के लिए सूखने दें, जब गाजर से अच्छी तरह से पानी सूख जाए तब सभी कटी हुई गाजरों को लेकर एक बड़े बर्तन में निकाल लें और अब इसमें हम सभी अचार के मसाला डालकर मिलायेंगे। कटी हुई गाजरों के ऊपर से हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, दरदरी पिसी हुई राई, भुना ज़ीरा पाउडर, भुना मेथी पाउडर, हींग, सिरका, नमक और सरसों के तेल को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब गाजर के अचार को एक कांच के कंटेनर में स्टोर करके रख लें। स्वादिष्ट गाजर का अचार (Carrot Pickles) बनकर तैयार हो गया है, रोजाना आप अचार के कंटेनर को अच्छी तरह से हिला डुलाकर मिक्स कर लिय़ा करें जिससे मसाला सभी गाजरों में अच्छी तरह से मिल जाये। यह अचार करीब 2 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाता है, गाजर के अचार को आप करीब 15-20 दिन तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है।

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