कुलचा (Kulcha) एक बहुत ही प्रसिद्ध उत्तर भारतीय डिश है जिसे पंजाबी खाने के रूप में ज्यादा जाना जाता है, जैसे छोले भटूरे पंजाब क्षेत्र का एक बहुत ही पॉपुलर कॉम्बो है ठीक उसी तरह दिल्ली और उसके आस पास के इलाकों में छोले कुलचे के कॉम्बो को भी काफी पसंद किया जाता है। कुलचे को भी अलग अलग बहुत प्रकार जैसे- पनीर कुलचा, अमृतसरी कुलचा, चीज कुलचा, आलू कुलचा आदि से बनाया जाता है पर आज हम आपसे एक नयी तरह के हरी प्याज के कुलचे बनाने की विधि शेयर करेंगें जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और एक नए स्वाद वाले होते है तो आईये आज हम हरी प्याज के कुलचे (Spring Onion Kulcha) बनायेंगें।

spring Onion Kulcha

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Spring Onion Kulcha Recipe)-
आटा लगाने के लिए (For Making Dough)-
मैदा (Maida)- 2 कप
गेंहू का आटा (Wheat flour)- 1 कप
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- आधा चम्मच
बेकिंग सोडा (Baking Soda)- चौथाई चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
दही (Yogurt)- आधा कप
तेल (Oil)- चौथाई कप
भरावन के लिये (For Stuffing)
हरी प्याज (Spring Onion)- 2 कप (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
अजवाईन (Carom Seeds)- चौथाई चम्मच
सफ़ेद तिल (White Sesame seeds)- आधा चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार

विधि (How To make Spring Onion Kulcha)
हरी प्याज के कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले हम कुलचे के लिए आटा लगाकर तैयार करेंगें, आटा लगाने के लिए मैदा और गेंहू के आटे को छानकर एक बड़े बाउल में निकाल लें और अब इस छने हुए आटे में सभी सामग्री जैसे – (Baking powder, Baking soda, Salt, Yogurt, Oil.) आदि डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा लगा लें, अब एक बड़े बाउल में गूंथे हुए आटे को रखकर किसी मोटे कपड़े से ढांककर किसी गर्म जगह पर रख दें। लगभग 4-5 घंटे में कुलचे का आटा फूलकर ज्यादा हो जाता है, अब फूले हुए आटे को एक बार फिर से पलट पलट के गूँथ कर सेट कर लें। अब कुलचे बनाने के लिए आटा लगकर तैयार हो गया है, अब हम कुलचे के लिए भरावन बनायेंगें। कुलचे के लिए भरावन बनाने के लिए एक बड़ी बाउल में कटी हुई हरी प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक, ज़ीरा, अजवाईन और नमक आदि सभी सामग्री को डालकर को अच्छी तरह मिला लें। कुलचे के लिए हरी प्याज की भरावन बनकर तैयार हो गयी है। अब हम हरी प्याज के कुलचे बनायेंगें,कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले हम गूंथे हुए आटे से छोटी छोटी लोई बना लें और अब एक आटे की लोई को उठाकर सूखा मैदा का परोथन लगाकर थोडा सा बेल लें, अब इस बेली हुई लोई पर एक 1-2 चम्मच भरावन रखकर लोई को चारो तरफ से उठाकर बंद कर लें। अब भरावन को भर के बनी हुई लोई को हल्का सा दबाकर बढ़ा लें, अब दोनों हथेलियों में पानी लगाकर चिकना कर लें और अब दोनों हथेलियों की सहायता लोई को गोल या लम्बाई में बढ़ा लें। इसके बाद बनाये गये कुलचे के ऊपर थोड़ा तिल और जीरा,थोड़ी अजवाईन और थोडा सा कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर दबा कर कुलचे पर चिपका दें। अब कुलचे को सेंकने के लिए एक तवे को गैस पर उल्टा गरम करने के लिए रखें, जब तवा गरम हो जाये तब बनाये हुये कुलचे को उल्टे तवे पर डाल दें और आप इस बात का ध्यान रखें कि कुलचे को इस तरह से तवे पर डालें जिससे कुलचे की जीरा और अजवाईन लगी वाली वाली ऊपर रहनी चाहिए। अब कुलचे की निचली सतह हल्की सिंक जाने के बाद तवे को उल्टा करके हल्की ब्राउन चित्ती तक सेंक लें और जब कुलचा एक तरफ सिंक जाये तब कुलचे को चिमटे से उठाकर दूसरी तरह भी अच्छी तरह से सेंक लें। इसी प्रकार से बाकी बचे हुये सभी कुलचों को बनाकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट हरी प्याज के कुलचे (Spring Onion Kulcha Recipe) बनकर तैयार हो गये है, गरमा गरम हरी प्याज के क़ुलचों को बटर लगाकर छोले मसाला, दही, चटनी के साथ सर्व करें।

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  • teena

    yummy yum yum 🙂