मटर का निमोना एक बहुत ही प्रसिद्ध नोर्थ इंडियन सब्जी की डिश है जिसे ज्यादातर सर्दियों के दिनों में बनाया जाता है क्योंकि सर्दियों में मौसम में बाजार में ताज़ी ताज़ी मुलायम हरी मटर आने लगती है तब मटर का निमोना बनाने का ख्याल हमारे दिमाग में तुरंत आ जाता है। मटर का निमोना खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है और इसका चावल के साथ बहुत अच्छा कॉम्बिनेशन माना जाता है तो आईये आज हम भी मटर का निमोना (Matar ka nimona) बनायेंगें।

Matar-Ka-Nimona

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Matar Ka Nimona Recipe)-
हरी मटर (Green Pea)- 1 कप
उबले आलू (Boiled Potato)- 2-3 (छोटे छोटे टुकड़ो में कटा हुआ)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
प्याज (Onion)- 2 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन (Garlic)- 5-6 कली
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3
टमाटर (Tomato)- 2 (बारीक कटे हुये)
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala powder)- चौथाई चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red CHilly Powder)- आधा चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)- आधा चम्मच
धनियां पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच
बटर (Butter)- 1 चम्मच
हरा धनियां (Coriander Leave)- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

विधि (How To Make Matar Ka Nimona)-
मटर का निमोना बनाने के लिए सबसे पहले हरी मटर को मिक्सी के एक ज़ार में डालकर बारीक पीस लें और प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को भी मिक्सी के एक ज़ार में डालकर बारीक पेस्ट बना लें, अब कटे हुये टमाटर को भी बारीक पीसकर पेस्ट बना लें। अब हम सब्जी की ग्रेवी बनायेंगें, ग्रेवी बनाने के एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में कटे हुये आलू के टुकड़ो को डालकर सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें। अब कढ़ाई में बचे हुये तेल में हींग और जीरा डाल कर तड़का लें, जब ज़ीरा भून जाये तब इसमें प्याज लहसुन का पेस्ट डालकर करीब 2-3 मिनट के लिए भून लें, इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर १ मिनट के लिये भून लें। अब इसमें हल्दी पौदे, लाल मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर को डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिक्स कर लें और अब इसमें पिसी हुई मटर का पेस्ट डालकर 4-5 मिनट के लिए कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से भून लें और फिर इसमें तलें हुये आलू के पीस को डालकर कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से मिला लें जिससे ग्रेवी की लेयर सभी आलू के टुकड़ो पर आ जाये। अब ग्रेवी में करीब 2-3 कप पानी या फिर आप ग्रेवी को जितना पतला या गाढ़ा रखना चाहते हो उसी अनुसार से ग्रेवी में पानी डालकर मिला लें और लगभग 8-10 मिनट पर धीमी आंच पर उबाल आने तक पकने दें। अब गैस को बंद कर दें, और बनी हुई सब्जी में गरम मसाला पाउडर और कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर गार्निश कर लें, स्वादिष्ट मटर का निमोना (Matar ka nimona) बनकर तैयार हो गया है। गरमा गर्म मटर के निमोने को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से बटर डालकर चावल, रोटी, परांठा के साथ सर्व करें।

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