गट्टा पुलाव (Gatta Pulao) एक बहुत ही फेमस राजस्थानी डिश है जिसकी गिनती मारवाड़ी खाने में भी की जाती है। गट्टा पुलाव को बनाने के लिए पहले गट्टा करी की तरह ही बेसन के गट्टे बनाने होते है और फिर इन्ही बेसन के गट्टो को राइस के साथ बनाया जाता है, यह पुलाव खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पारंपरिक होता है तो आईये आज हम भी इस स्वादिष्ट गट्टा पुलाव (Gatta Pulao) को बनायेंगें।

Gatta-Pulao

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gatta Pulao Recipe)-
गट्टे बनाने के लिए(For Making Gatte)-
बेसन (Gram Flour)- 2 कप
तेल (Oil) – 1 चम्मच (मोयन के लिये)
दही (Yogurt)- 2 चम्मच
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल or घी (Oil Or Ghee)- गट्टो को तलने के लिये
पुलाव बनाने के लिये (For Making Gatta Pulao)-
बासमती राइस (Basmati Rice)- डेढ़ कप
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च (Green Chilly)-1-2 (बारीक कटी हुई)
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
काजू (Kaju)- 4-5 (दो टुकड़ो में काट कर तल लें)
नमक (Salt)-स्वादानुसार
घी (Ghee)- 2 चम्मच
तेल (Oil)- 4-5 चम्मच

विधि (How To Make Gatta Pulao)-
गट्टा पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले बासमती राइस को अच्छे से बीन कर साफ़ करके धो लें, अब राइस को करीब 15-20 मिनट के लिए पानी में भिंगो दें। 20 मिनट बाद एक बड़े पैन में चावल को उबालने के लिए रखें। आप इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि चावल बनने के बाद एकदम अलग अलग हों और यह आपस चिपके नही। अब चावल को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। उबले हुए चावल को एक बड़ी प्लेट में निकालकर फैला दें। जिससे चावल अलग अलग होकर जल्दी ठन्डे हो जाए। जब तक चावल अच्छी तरह से ठंडे होगे तब तक हम बेसन के गट्टे बनायेंगें। बेसन के गट्टे बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को किसी बड़े बर्तन में छानकर निकाल लें, छने हुये बेसन में तेल, नमक, दही और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और बेसन को गुनगुने पानी से रोटी बनाने जैसा नरम आटा गूंथ लें। अब इस गूंथे हुए गट्टे के आटे को 5 मिनट के लिये ढ़ककर रख दें और 5 मिनट के बाद इस बेसन के आटे से छोटी छोटी लोई बना लें। अब एक एक लोई को दोनों हथेलियो की सहायता से लम्बे लम्बे रोल बना लें, ऐसे ही सारे बेसन के आटे के गोल और लम्बे रोल बना लें। अब एक पैन में करीब 5-6 कप पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें, जब पानी उबलने लगे तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दें और करीब 10 मिनट तक पकने दें। जब रोल पक जायेंगे तो वो अपने आप पानी के ऊपर तैरने लगेंगें। अब गैस बंद कर दें और बेसन के रोल को कलछी से प्लेट में निकाल लें, जब गट्टे हल्के से ठन्डे हो जाये तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब हम गट्टा पुलाव बनायेंगें, गट्टा पुलाव को बनाने के लिये सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में गट्टे के टुकड़ो को डालकर कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से फ्राई करके एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद बचे हुये तेल में ज़ीरा डालकर तड़का लें, जब ज़ीरा भुन जाये तब इसमें कटा हुआ प्याज और कटी हुई हरी मिर्च को डालकर 1 मिनट के लिये भून लें। अब इसमें ठंडे किये हुए राइस, तले हुये गट्टो, काजू के टुकड़े, लाल मिर्च पाउडर, नमक और घी को डालकर कलछी से चलाते हुये अच्छी तरह से मिला कर 2-3 मिनट के लिये फ्राई करने के बाद गैस बंद कर दें और कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर अच्छी तरह से मिला लें। स्वादिष्ट गट्टा पुलाव (Gatta Pulao) बनकर तैयार हो गया है , गरमा गरम गट्टा पुलाव को सर्विंग प्लेट में निकालकर कटे हुये हरे धनिये और तले हुये काजू के टुकड़ो से गार्निश सर्व करें।

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