केसरिया भात (Sweet Saffron Rice Recipe) उत्तर भारत की एक बहुत ही पारम्परिक और स्वादिष्ट डिश है जिसे खासतौर पर बंसंत पंचमी पर सरस्वती माँ के भोग के लिए बनाया जाता है क्योकि बसंत के अवसर पर पीले और केसरिया रंग को बहुत ही शुभ माना जाता है। केसरिया भात को बनाने के लिए बासमती चावल, केसर और सूखे मेवे का इस्तेमाल किया जाता है, केसरिया भात को मीठे चावल या ज़रदा (Sweet Saffron Rice Recipe or Zarda) भी कहा जाता है तो आईये आज बसंत पंचमी के मौके पर हम भी केसरिया भात बनायेंगें जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है।
Sweet Saffron Rice Recipe
आवश्यक सामग्री (Ingredients For Sweet Saffron Rice Recipe)-
बासमती राइस (Basmati Rice)- डेढ़ कप (बनाकर ठंडा कर लें)
चीनी (Sugar)- 1 कप
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
केसर (Saffron)- 6-7 धागे (4-5 चम्मच गुनगुने दूध में घोल लें)
काजू (Cashew Nuts)- 10-12 (घी में तल लें)
बादाम (Almonds)- 4-5 (बारीक काट लें)
केसरिया फ़ूड कलर (Saffron Food Colour)- 2 पिंच
छोटी इलाइची (Green Cardamom)- 2-3 (साबुत तल लें)
किशमिश (Raisins)- 6-7
घी (Pure Ghee)- 2 चम्मच

विधि (How To Make Sweet Saffron Rice Recipe)-
केसरिया भात बनाने के लिये सबसे पहले बासमती राइस को बनाकर पूरी तरह से ठंडा कर लें जिससे केसरिया भात में राइस एकदम खिले खिले रहे, अब हम केसरिया भात के लिये चाशनी बनायेंगें, चाशनी बनाने के लिए एक पैन में चीनी और करीब आधा कप पानी डालकर बॉयल कर लें जिससे चीनी पूरी तरह से मेल्ट हो जाये। अब गैस बंद कर दें और बनी हुई चाशनी में इलाइची पाउडर और फ़ूड कलर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, अब गैस पर एक कढ़ाही में घी डालकर गरम करने के लिए रखें जब घी हल्का सा गरम हो जाये तब गरम घी में ठंडे किये हुए राइस को डालकर कलछी से चलाते हुये 1 मिनट के लिए घी में भून लें और अब इसमें चाशनी और घुला हुआ केसर को डालकर कलछी से चलाकर 2-3 मिनट के लिये मीडियम आंच पर पकने दें जिससे सभी चावलों में चीनी अच्छी तरह से मिल जाये। जब चाशनी पूरी तरह से चावलों में मिलकर सूख जाये तब इसमें फ्राई किये हुए ड्राई फ्रूट और छोटी इलाइची को डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट केसरिया भात (Sweet Saffron Rice Recipe) बनकर तैयार हो गया है, गरमा गरम केसरिया भात को सर्विंग बाउल में निकालकर कटे हुए बादाम, तली हुई छोटी इलाइची,काजू और किशमिश से गार्निश करके सर्व करें।

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