राजस्थानी खाने की भारतीय स्वाद में एक अलग ही पहचान मानी जाती है राजस्थानी डिश खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ काफी हेल्थी भी होती है। बेसन के गट्टे बनाकर हम गट्टे से बहुत सी अलग अलग डिश जैसे- गट्टे की सब्जी, गट्टा पुलाव, भरवाँ गट्टे की सब्जी आदि बना सकते है। आज हम आपसे गट्टे की कढ़ी बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसका चावल के साथ काफी अच्छा कॉम्बिनेशन माना जाता है, तो आईये आज हम भी स्वादिष्ट गट्टे की कढ़ी (Gatta Kadhi) बनायेंगें।

Gatte-ki-kadhi

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Gatta Kadhi Recipe)- 
गट्टे बनाने के लिए(For Making Gatte)-
बेसन (Gram Flour)- 2 कप
तेल (Oil) – 1 चम्मच (मोयन के लिये)
दही (Yogurt)- 2 चम्मच
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- 2 पिंच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
कढ़ी बनाने के लिए (For Making Kadhi)-
बेसन (Besan)-आधा कप
दही (Yogurt)-1 कप (खट्टा)
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)-1 चम्मच
राई दाना (Mustard Seeds)-आधा चम्मच
जीरा (Cumin seeds)-आधा चम्मच
मेथी दाना (Methi dana)-आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)-1 पिंच
साबुत लाल मिर्च (Whole Red Chilly)-2
हरी मिर्च (Green Chilly)-2
हरा धनिया (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल (Oil)-2 चम्मच

विधि (How To Make Gatta Kadhi)-
गट्टे की कढ़ी बनाने बनाने के लिये हम सबसे पहले बेसन के गट्टे बनायेंगें, गट्टे बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को किसी बड़े बर्तन में छानकर निकाल लें, छने हुये बेसन में तेल, नमक, दही और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें और बेसन को गुनगुने पानी से रोटी बनाने जैसा नरम आटा गूंथ लें। अब इस गूंथे हुए गट्टे के आटे को 5 मिनट के लिये ढ़ककर रख दें और 5 मिनट के बाद इस बेसन के आटे से छोटी छोटी लोई बना लें। अब एक एक लोई को दोनों हथेलियो की सहायता से लम्बे लम्बे रोल बना लें, ऐसे ही सारे बेसन के आटे के गोल और लम्बे रोल बना लें। अब एक पैन में करीब 5-6 कप पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें, जब पानी उबलने लगे तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दें और करीब 10 मिनट तक पकने दें। जब रोल पक जायेंगे तो वो अपने आप पानी के ऊपर तैरने लगेंगें। अब गैस बंद कर दें और बेसन के रोल को कलछी से प्लेट में निकाल लें, जब गट्टे हल्के से ठन्डे हो जाये तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बेसन के गट्टे बनकर तैयार हो गये है इसलिए अब हम कढ़ी बनायेंगें। कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले दही को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह से मथ लें और बेसन को फैंटे हुये दही में मिलाकर इसमें 3-4 कप पानी मिला दें। अब इसमे नमक ,हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर मिला दें और इस घोल को अच्छे से फेंट लें जिससे घोल में गुठली न पड़ें। अब एक कडाही या फिर किसी बड़े बर्तन में तेल डालकर गरम करनें के लिये गैस पर रखें और जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाये तब गरम तेल में हींग, मैंथी,राई और जीरा डाल दें, थोड़ी देर कलछी से चलायें और फिर इसमे दही बेसन वाला घोल डालकर मिलाएं और अच्छे से चलाते रहे जब तक कि घोल में उबाल ना आ जाए। जब कढ़ी में उबाल आ जाये तब गैस को धीमाँ कर दें और कढ़ी में गट्टो के टुकड़ो को डालकर मिला दें , इसके बाद कढ़ी को लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें। यदि आपको कढ़ी गाढ़ी लगती है तो थोडा और पानी मिला लें और फिर कढ़ी को करीब 5 मिनट तक और पकने दें, जब कढ़ी के ऊपर एक परत दिखाई दें तब गैस को बंद कर दें। अब इसमे तड़का लगाने के लिए एक पैन में तेल गरम करें, उसमे कटी हरी मिर्च और साबुत लाल मिर्च दाल कर तड़का कर कढ़ी में छौंक लगा लें और हरी धनिया से गार्निश कर दें। स्वादिष्ट गट्टे की कढ़ी (Gatta Kadhi) बनकर तैयार हो गयी है, गरमा गर्म कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी, परांठे और चावल के साथ सर्व करें।

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