मिर्ची वड़ा (Mirchi Vada) राजस्थान का एक बहुत ही फेमस स्ट्रीट फ़ूड है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और स्पेशल डिश है और राजस्थान के जोधपुर शहर का मिर्ची वड़ा बहुत ही ज्यादा पॉपुलर है इसलिए मिर्ची वड़ा को जोधपुरी मिर्ची वड़ा भी कहा जाता है, यह वड़ा चाय और कॉफ़ी के साथ खाने काफी अच्छा लगता है। आप मिर्ची वड़े को सुबह ब्रेकफास्ट या फिर टी टाइम बनाकर सर्व कर सकते है तो आईये आज हम आपसे जोधपुरी मिर्ची वड़ा (Jodhpuri Mirchi Vada) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे आप बहुत ही आसानी से बना सकते है।

Mirchi-vada

आवश्यक सामग्री (Ingrediends For Jodhpuri Mirchi Vada Recipe)
मोटी अचार वाली हरी मिर्च (Green Chilly)- 5-6 (बीच में से चीरा लगाकर बीज निकाल लें)
बेसन (Gram Flour)- आधा कप
कॉर्न फ़्लोर (Corn Flour) – 2-3 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder) – आधा चम्मच
नमक (Salt) – स्वादानुसार
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
तेल (Oil) – वड़ो को तलने के लिये
भरावन के लिए (For Stuffing)-
उबले आलू (Boiled Potato)- 3-4 (अच्छी तरह से मैश कर लें)
प्याज (Onion)- 1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- 1 चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
सौंफ (Fennel Seeds)- चौथाई चम्मच (दरदरा पीस लें)
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 2-3 चम्मच

विधि (How To Make Jodhpuri Mirchi Vada)-
जोधपुरी मिर्ची पकोड़ा बनाने के लिये सबसे पहले सभी मोटी हरी मिर्चो को धोकर अच्छे से पोंछ लें और मिर्च के बीच में से लम्बाई में इस तरह से चीरा लगाये कि वह नीचे से जुड़ी रहें और मिर्च के बीज अंदर से निकाल दें, ऐसे ही सारी हरी मिर्च काट कर बीज निकाल लें। अब हम मिर्चो के लिए भरावन तैयार करेंगें। वड़ो के लिये भरावन के लिए एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करने रखे जब तेल गरम हो जाये तब गरम तेल में जीरा और हींग डालकर तड़का लें और अब इसमे प्याज और हरी मिर्च को गुलाबी होने तक भूने। जब प्याज भुन जाए तब इसमे मैश किये आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर,धनियां पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कटे हुये हरे धनियां को डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें, मिर्ची वड़ा में भरने के लिये भरावन बनकर तैयार हो गयी है। अब एक हरी मिर्च को बीच से खोलकर चम्मच से भरावन को मिर्च के अंदर रखे और दबा दबाकर मिर्च को अच्छी तरह से भर लें , ऐसे ही सारी मिर्च को भरकर तैयार कर लें। अब हम बेसन का घोल बनायेंगें, घोल बनाने के लिये एक बाउल में बेसन, कॉर्न फ़्लोर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हींग को डालकर थोडा थोडा पानी डालते हुए पकोड़े के घोल जितना गाढ़ा घोल बनाकर तैयार कर लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करने के लिये रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए तब एक आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में डाल दें और मिर्ची वड़े को कलछी से पलट पलटकर मीडियम आंच पर सुनहरा होने तक तलकर किचन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह से सभी आलू भरी हुई मिर्च को बेसन के घोल में डिप करके गरम तेल में डालकर मीडियम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलकर निकाल लें। स्वादिष्ट जोधपुरी मिर्ची वड़ा (Jodhpuri Mirchi Vada) बनकर तैयार हो गया है, गरमा गर्म मिर्ची वड़ा को सर्विंग प्लेट में निकालकर टोमैटो सॉस, इमली की मीठी चटनी या फिर हरे धनिये की नमकीन चटनी के साथ सर्व करें।

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