सर्दियों के मौसम में कचौड़ी, पूरी और परांठे की डिमाण्ड हर घर में कुछ ज्यादा ही बढ़ जाती है क्योंकि पूरी, परांठे और कचौड़ी खाने में वास्तव में बहुत ही स्वादिष्ट होते है जिन्हे आप ब्रेकफास्ट या फिर डिनर कभी भी बना सकते है। कचौड़ी को भी अलग अलग बहुत सी सामग्रियों से बनाया जाता है जैसे- प्याज की कचौड़ी, आलू की कचौड़ी, सत्तू की कचौड़ी और दाल की कचौड़ी आदि। लेकिन आज हम आपसे एक नए स्वाद के साथ विंटर सीजन स्पेशल मटर की कचौड़ी बनाने की विधि शेयर करेंगें जो टमाटर आलू के साथ खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है तो आईये आज हम मटर की कचौड़ी (Matar Ki Kachori) बनायेंगें।

Green-Pea-Kachori

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Matar Kachori Recipe)-
आटा लगाने के लिए (For Dough)-
गेंहू का आटा (Wheat Flour)- 2-3 कप
बेकिंग पाउडर (Baking Powder)- चौथाई चम्मच
तेल (Oil)- 2-3 चम्मच (मोयन के लिए)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
भरावन के लिये (For Stuffing)-
फ्रोजन मटर (Frozen Green Pea)- 1 कप
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
लाल मिर्च पाउडर (Red chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर(Coriander Powder)- 1 चम्मच
अमचूर पाउडर(Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला (Garam Masala Powder)-चौथाई चम्मच
जीरा (Cumin Seeds)-आधा चम्मच
तेल (Oil)-2 चम्मच
नमक (Salt)- स्वादानुसार
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-3-4 चम्मच (बारीक कटा हुआ
तेल(oil)- आवश्यकतानुसार (कचौड़ियाँ सेंकने के लिये)

विधि (How To Make Matar Ki Kachori)-
मटर की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम कचौड़ी का आटा लगायेंगें. कचौड़ी का आटा लगाने के लिए गेंहू के आटे को किसी बर्तन में छानकर निकाल लें। अब इस छने हुए आटे में तेल, नमक और बेकिंग पाउडर हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें और गुनगुने पानी की सहायता से मुलायम आटा गूंथ लें। अब गुंथे हुए आटे को सेट होने के लिए करीब 15 मिनट के लिये ढककर रख दें। जब तक आता सेट होगा तब तक हम कचौड़ी के लिए भरावन तैयार कर लेंगें। भरावन बनाने के लिए सबसे पहले फ्रोजन मटर मिक्सी के एक ज़ार डालकर दरदरा पीसकर एक बाउल में निकाल लें और अब एक कढ़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में जीरा डालकर तड़का लें। जब जीरा भुन जाए तब कटी हुई प्याज , हरी मिर्च और कद्दूकस की हुई अदरक को डालकर 2-3 मिनट के लिए भून लें, अब इस भुने हुये मसाले में दरदरी पीसी हुई मटर, धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर , गरम मसाला पाउडर और नमक को डाल कर कलछी से चलाते हुए करीब 5 मिनट तक भून लें। अब गैस बंद कर दें और भरावन के मसाले में कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर मिला लें। अब इस मसाले को ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट में फैला दें जिससे मसाला जल्दी ठंडा हो जाएगा। भरावन के लिए मटर का मसाला बनकर तैयार हो गया है, तो आईये अब हम मटर की कचौड़ी बनायेंगें। कचौड़ी बनाने के लिए आटे से छोटी छोटी लोईया तोड़ लें और एक लोई को लेकर छोटी गोलाई में बेल लें, अब इसमें 2 चम्मच भरावन का मिश्रण रखकर चारो तरफ से अच्छी तरह बंद करके हल्के से दबाकर चपटा कर लें और बहुत ही सावधानी से बेलन की सहायता से थोडा सा बड़ा कचौड़ी के आकार में बेल लें। इसी तरह से सारी कचौडि़यों को भरकर बेलकर तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर दें और जब तेल गरम हो जाये तब मीडियम आंच पर 1-1 कचौड़ी को गरम तेल में डालकर दोनों तरफ पलट कर अच्छी तरह से तल लें और तली हुई कचौड़ियो को किचन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियो को तलकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट मटर की कचौड़ी (Matar Ki Kachori) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म मटर की कचौड़ी को सर्विंग प्लेट में निकालकर टमाटर आलू की सब्जी, छाछ, रायता, खट्टी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

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  • ektakhetan

    Matar ki kachori, hing kachori, sattu kachori etc are very mouth watering dish and makes for a good meal…I cook paratha often.