गाजर आलू की सब्जी एक बहुत ही पॉपुलर नॉर्थ इंडियन डिश है जिसे खासतौर पर सर्दियों के दिनों में बनाया जाता है, यह सब्जी डिनर के लिए काफी परफेक्ट मानी जाती है क्योंकि डिनर के टाइम में आप इस सब्जी के साथ पूरी या फिर लच्छे परांठे के साथ सर्व कर सकते है। गाजर आलू की सब्जी का खट्टा मीठा स्वाद ज्यादातर सभी लोगों को काफी पसंद आयेगा क्योकि यह सब्जी केवल स्वाद में मीठी नही होती है बल्कि बहुत ही Tangy टेस्ट वाली होती है आईये आज हम स्वादिष्ट गाजर आलू की सब्जी (Carrot Potato Curry) बनायेंगें।

Gajar-Aloo-ki-sabji

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Carrot Potato Curry Recipe)-
आलू (Potato)-3-4 (छीलकर लम्बे लम्बे टुकड़ो में काट लें)
गाजर (Carrot)-2-3 (छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें)
प्याज (Onion)-1 (बारीक कटी हुई)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 2 (बारीक कटी हुई)
जीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 2 पिंच
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)-आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly Powder)- आधा चम्मच
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder)- आधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर (Garam Masala Powder)-चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)-2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
तेल (Oil)- 3-4 चम्मच

विधि (How To Make Carrot Potato Curry)-
गाजर आलू की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम करने के लिए गैस पर रखें। जब तेल गरम हो जाए तब गरम तेल में हींग और जीरा डालकर तड़का लें, जीरा भुनने के बाद कटी हुई प्याज और हरी मिर्च को डालकर गुलाबी होने तक भून लें। जब प्याज अच्छी तरह से भुन जाए तब हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर कलछी से चला कर मसाले में मिला दें। अब इस मसाले में कटे हुये आलुओ, कटी हुई गाजर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें और सब्जी को कलछी से चलाते हुये 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें। अब सब्जी को ढककर धीमी गैस पर 6-7 मिनट तक पकने दें। सब्जी को धीमी आंच पर ही पकने दें क्योकि धीमी आंच पर पकी हुई सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट होती है। अब सब्जी का ढक्कन खोलकर सब्जी को चलायें और आलू को दबा कर चेक करें अगर अभी आलू अभी नहीं गले हैं, और यदि आपको ऐसा महसूस हो कि सब्जी में पानी डालने की जरूरत है तो 1-2 चम्मच पानी डाल दें और सब्जी को फिर से ढककर धीमी आंच करीब 5 मिनट के लिये और पकने दें। अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट गाजर आलू की सब्जी (Gajar Aloo Ki Sabji) बनकर तैयार हो गयी है। बनी हुई गाजर आलू की सब्जी में अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कटा हुआ हरा धनियां डालकर मिला दें। गरमा गर्म गाजर आलू की सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर लच्छा परांठे, रोटी और पूरी के साथ सर्व करें।

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