घर पर बनाये हुये घी या मक्खन की शुद्धता, खुशबू और स्वाद एकदम अलग ही होता है, हमने तो बचपन से ही घर पर मम्मी को अक्सर दूध को जमाकर दही, दही को लकड़ी की मथनी से फैंटकर मक्खन और फिर मक्खन गरम करके से घी बनाते हुये देखा था। जब मम्मी मक्खन से घी बनाती थी तब उस घी की खुशबू घर के कोने कोने में बिखर जाती थी, आज के समय में तो हर सामान बाजार में आसानी से मिल जाता है लेकिन घर पर बनायीं हुई चीजों की बात ही कुछ और होती है और जब हम घर पर फुल क्रीम मिल्क का इस्तेमाल करते है तो दूध के ऊपर जो मलाई आ जाती है हम उस मलाई को फ्रिज में स्टोर करके बहुत ही आसानी से घर पर मक्खन या फिर घी बना सकते है , इसलिये आईये आज हम आपसे घर पर मलाई से मक्खन (How To Make Butter From Malai) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप भी स्टोर की हुई मलाई से घर पर बहुत ही आसानी से मक्खन या फिर घी बना सके।

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आवश्यक सामग्री (Ingredients For Home Made Butter From Malai)-
फ्रिज में स्टोर की हुई मलाई (Malai)- 3-4 कप
पानी (Water)- आधा या फिर एक कप

विधि (How To Make Butter From Malai)-
जब आपके घर में फुल क्रीम मिल्क आ रहा हो तब आप उस दूध के ऊपर की मलाई को इकठ्ठा करके घर में बड़ी आसानी से मक्खन बना सकते है क्योकि बहुत से लोग दूध के साथ मलाई का प्रयोग नही करते है उन लोगों के लिये मलाई से मक्खन या घी बनाने का आईडिया एक दम परफेक्ट है तो आईये हम भी दूध से मलाई बनाकर मक्खन बनाना शुरू करते है। मक्खन बनाने के लिए सबसे पहले फुल क्रीम मिल्क को गरम (उबाल) करके ठंडा हो जाने के बादया फिर प्रयोग करने के बाद उसे फ्रिज में रख दिया जाता है, जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाता है तब ठंडे दूध के ऊपर मलाई की मोटी लेयर बन जाती है, अब दूध से इस मलाई को निकालकर किसी बाउल या फिर कंटेनर में रख लें और इस मलाई वाले बाउल या कंटेनर को फ्रीजर में रख दें, करीब 7-8 दिन के बाद जब 3-4 कप तक मलाई इकठ्ठी हो जाये तब मलाई वाले बाउल या कंटेनर को फ्रीजर से निकाल कर बाहर रख दें और जिससे मलाई नॉर्मल टेम्प्रेचर पर आ जाये। जब मलाई नॉर्मल टेम्प्रेचर पर आ जाये तब मलाई को मिक्सी के एक बड़े जार में डालकर आधा या एक कप (गर्मी के टाइम के ठंडा पानी और सर्दियों के टाइम में गुनगुने पानी का प्रयोग करें) मिलाकर करीब 1 मिनट के लिये फैंट लें जिससे कुछ ही देर में मलाई से मक्खन बनकर ऊपर आ जाता है और तली में मठ्ठा रह जाता है। यदि एक बार में मक्खन ऊपर ना आये तब आप दुबारा एक बार फिर से मिक्सी को चलाकर फैंट लें जिससे मक्खन ऊपर आ जाये। अभी मक्खन पूरी तरह से ऊपर आ गया है , इसलिए मक्खन को आप चम्मच या फिर हाथों से एक बाउल में पानी डालकर पानी में निकालकर रख लें, जिससे मक्खन के साथ कुछ मात्रा में मठ्ठा आ जाता है वो मठ्ठा पानी में ही रह जाये। अब इस पानी वाली बाउल से मक्खन को अच्छी तरह से गोल गोल लड्डू बनाकर निचोड़कर एक अलग प्लेट में निकालकर रख लें। स्वादिष्ट और शुद्ध घर पर बनाया हुआ मक्खन (Home Made Butter) बनकर तैयार हो गया है, इस मक्खन को आप करीब 1 हफ्ते तक फ्रिज में रखकर इस्तेमाल कर सकते है और बचे हुए मठ्ठे में थोड़े से दही का जामन लगाकर आप मठ्ठे से दही बनाकर सब्जी या फिर कढ़ी बनाने में प्रयोग में ला सकते है।

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