चमचम बंगाल (Bengal) की एक बहुत ही पारम्परिक स्वीट डिश है जिसे पनीर से बनाया जाता है। चमचम को बनाने के लिए रेडीमेड पनीर लेने की जगह पर घर पर बनाया हुआ पनीर इस्तेमाल करने से चमचम और भी ज्यादा स्पंजी बनता है क्योंकि घर पर बनाया हुआ पनीर एकदम फ्रेश और सॉफ्ट होता है। बंगाल में चमचम को ज्यादातर किसी ख़ास अवसर या फिर दुर्गा पूजा के दौरान बनाया जाता है लेकिन आज के समय में चमचम हर जगह ही काफी पॉपुलर हो गया है और बाजार में चमचम डिफरेंट कलर और अलग अलग फ्लेवर की फिलिंग में मिलता है जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होता है। आज हम भी आपसे बंगाली चमचम बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप बहुत ही आसानी से इसे घर पर बना सकें, तो आईये आज हम भी घर पर चमचम (Chum Chum) बनायेंगें।

Bengali-Chamcham-Recipe

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Bengali Chum Chum Recipe )-
चमचम बनाने के लिये (For Making Chum chum)-
दूध (Full Cream Milk)- 2 लीटर
नीबू का रस (Lime Juice)- 3-4 चम्मच
अरारोट (Arrowroot Powder)- डेढ़ चम्मच
खाने वाला पीला रंग (Edible Yellow Food Colour)- 1 पिंच
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- आधा चम्मच
चीनी (Sugar)- 4 कप
पानी (Water)-2-3 कप
भरावन के लिये (For Stuffing)-
खोया (Mawa)- चौथाई कप
बूरा (Sugar Powder)- आधा कप
इलाइची पाउडर (Cardamom Powder)- चौथाई चम्मच
पिस्ते (Pistachios)- 4-5 (बारीक कटे हुये)
बादाम (Almond)- 2-3 (बारीक कटे हुये)

विधि (How To Make Bengali Chumchum)-
बंगाली चमचम बनाने के लिये सबसे पहले फुल क्रीम मिल्क से पनीर बनायेंगें, पनीर बनाने के लिए सबसे पहले दूध को किसी बड़े बर्तन में छानकर गरम होने के लिए गैस पर रखे और दूध को एक चमचे से लगातार चलाते रहे जब तक कि दूध में उबाल ना आ जाये। जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस बंद कर दें और इसमे नीबू का रस डालकर अच्छे से चमचे चला हुये अच्छी तरह से मिला लें, थोड़ी ही देर में आपको दूध में पानी और पनीर अलग अलग दिखाई देने लगेगा। जब पनीर अलग हो जाए तब इसे मलमल के कपडे से छान लें और ऊपर से थोडा ठण्डा पानी मिलाकर अच्छे से छान लें जिससे पनीर से नीबू का स्वाद खत्म हो जायेगा। अब कपडे को अच्छे से दबाकर extra पानी निकाल दें। अब इस कपडे सहित पनीर को किसी वजनदार चीज से 10-15 मिनट तक दबाकर रखें और फिर पनीर को कपडे से एक बड़ी बाउल या फिर किसी थाली में निकाल लें। अब इस पनीर में अरारोट और खाने वाल पीला रंग मिलाकर अच्छी मसल मसल कर चिकना कर लें, आप पनीर को जितना ज्यादा टाइम तक मैश करेंगें उतने ही स्पंजी चमचम बनेंगें, पनीर को करीब 5-6 मिनट तक मैश करना है जिससे यह एकदम गूंथे हुये मैदा जैसा हो जाये, अब पनीर एकदम सॉफ्ट हो गया है और चमचम बनाने के लिए रेडी हो गया है। अब मैश किये हुये पनीर के मिक्सचर से थोड़ा थोड़ा पनीर निकाल कर छोटे छोटे गोले बनाकर अंडाकार आकार में बनाकर प्लेट में रख लें, इसी तरह से पूरे मिश्रण से अंडाकर चमचम बनाकर तैयार कर लें। अब हम चमचम को पकाने के लिये चाशनी बनायेंगें, चाशनी बनाने के लिये हम एक प्रेशर कुकर का प्रयोग करेंगें जिससे हम चमचम को कम टाइम में बना पायेंगें, अब चाशनी बनाने के लिये एक प्रेशर कुकर में चीनी, इलाइची पाउडर और पानी डालकर गैस पर गरम करने के लिये रखें। जब चीनी मेल्ट हो जाए और चाशनी में उबाल आ जाये तब पनीर के छोटे छोटे अंडाकार चमचम को उबलती हुई चाशनी में डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 1 सीटी आने के बाद गैस को स्लो करके धीमी आंच पर करीब 8-9 मिनट तक पकने दें, अब गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर का ढक्क्न खोलकर चमचम को चाशनी सहित एक बड़ी बाउल में निकालकर पूरी तरह से ठंडा कर लें जिससे चमचम छूने पर ऊपर से थोड़े सख्त हो जाये। जब तक चमचम ठंडे होंगे तब तक हम चमचम में भरने के लिए भरावन तैयार करेंगें, भरावन बनाने के लिये खोया को अच्छी तरह से मैश करके एक बड़ी बाउल में निकाल लें और अब इसमें बूरा, इलाइची पाउडर, कटे हुए पिस्ते और कटे हुये बादाम डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। भरण बनाकर तैयार हो गयी है और अब चम्म्च भी ठंडे हो गये है। अब हम चमचम में भरावन भरेंगें, चमचम में भरावन भरने के लिए सभी चमचम को चाशनी से निकाल कर एक प्लेट में रख लें, इसके बाद एक एक चमचम को लेकर उसमें इस तरह पूरी लम्बाई में कट लगाये जिससे कि चमचम एक ओर से आपस में जुड़ी रहे। कट लगाने के बाद चमचम के बीच में कट वाले पार्ट में करीब आधा चम्मच स्टफिंग का मिश्रण भर लें और ऊपर से थोड़े से पिस्ते और बादाम कटे हुये टुकड़ों को लगाकर गार्निश कर लें। इसी प्रकार से सभी चमचम को भरकर तैयार कर लें, स्वादिष्ट और बहुत ही सॉफ्ट बंगाली चमचम (Bengali Chum Chum) बनकर तैयार हो गये है। चमचम को आप ठंडा करने के बाद सर्व कर सकते है और अप इसे करीब 7-8 दिन तक फ्रिज में स्टोर करके खा सकते है।

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  • Kakpna sharma

    Gud eve richa.thanks for this.really I m quite
    Fond of sweets.