खस्ता कचौड़ी उत्तर भारत की एक बहुत ही प्रसिद्ध डिश है जिसे ब्रेकफास्ट या फिर स्टार्टर स्नैक्स की तरह खाया जाता है, यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी होती है तथा इन कचौड़ियों को आप करीब 8-10 दिन तक स्टोर करके प्रयोग में ला सकते है क्योंकि खस्ता कचौड़ियों में उड़द दाल को फ्राई करके सूखी भरावन भरी जाती है जिससे इनकी सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, खस्ता कचौड़ी को आप किसी ख़ास अवसर या फिर किसी भी फेस्टिवल पर भी बना सकते है और अभी होली का त्यौहार भी आने वाला है तो आईये आज हम आपसे खस्ता कचौड़ी (Khasta Kachori) बनाने की विधि शेयर करेंगें जिससे आप इस डिश को बहुत ही आसानी से होली पर बना सकें।

Khasta-Kachori

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Khasta Kachori Recipe)-
आटा लगाने के लिये (For Dough)-
मैदा (Maida)- 2 कप
तेल (Oil)- चौथाई कप से थोड़ा ज्यादा (मोयन के लिये)
अजवाईन (Carom Seeds)- चौथाई चम्मच से कम
नमक (Salt)- स्वादानुसार
भरावन बनाने के लिये (For Stuffing)-
धुली उरद दाल (White urad dal)- आधा कप (3-4 घंटे के लिये पानी में भिंगो दें)
हरी मिर्च (Green Chilly)- 1-2 (बारीक कटी हुई)
अदरक (Ginger)- 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly)- आधा चम्मच
सौंफ (Fennel Seeds)- 1 चम्मच (दरदरा पीस लें)
धनियाँ पाउडर (Coriander Powder)- 1 चम्मच
गरम मसला पाउडर (Garam Masala Powder)- चौथाई चम्मच
हरा धनियाँ (Coriander Leaves)- 2 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक (Salt)- स्वादानुसार
ज़ीरा (Cumin Seeds)- आधा चम्मच
हींग (Asafoetida)- 1 पिंच
तेल (Oil)- आवश्यकतानुसार (कचौड़ियों को तलने लिये)

विधि (How To Make Khasta Kachori)-
खस्ता कचौड़ी बनाने के लिये हम सबसे पहले कचौड़ियों के लिये आटा लगायेंगें, आटा लगाने के लिये मैदा को एक बड़ी बाउल में छानकर निकाल लें और इस छने हुये मैदे में मोयन का तेल, अजवाईन और नमक डाल कर अच्छी तरह से मिलाकर थोड़े थोड़े पानी की सहायता से कचौरी के लिए मुलायम आटा लगा लें, अब गूंथे हुये आटे को करीब 15-20 मिनट के लिये ढककर सैट होने के लिये रख दें। जब तक आटा सेट होगा तब तक हम कचौड़ियों के लिए भरावन बनाकर तैयार कर लेंगें, भरावन बनाने के लिये सबसे पहले भीगी हुई दाल को मिक्सी में एक जार में डालकर दरदरा पीस लें। अब एक कढ़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखें, जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाय तब गरम तेल में जीरा, हींग, धनियाँ पाउडर, सौंफ पाउडर, हरी मिर्च और अदरक डालकर कलछी से चलाते हुये हल्का सा भून लें। इसके बाद एस भुने हुये मसाले में दरदरी पिसी हुई दाल डाल कर अच्छी तरह से मसाले में मिलाकर कुछ समय के लिए भून लें जब तक की दाल हल्की ब्राउन न हो जाये। अब दाल से एक बहुत ही अच्छी खुशबू आने लगी है और दाल भुनकर तैयार हो गयी है, अभी गैस बंद कर दें और इस दाल के मसाले में कटा हुआ हरा धनियाँ और गरम मसाला पाउडर को डालकर मिला लें। अभी कचौड़ियों में भरने के लिये दाल की भरावन बनकर तैयार हो गयी है, अब हम खस्ता कचौड़ियाँ बनायेंगें, कचौड़ी बनाने के लिए आटे से छोटी छोटी लोईया तोड़ लें और एक लोई को लेकर छोटी गोलाई में बेल लें, अब इसमें 2 चम्मच भरावन का मिश्रण रखकर चारो तरफ से अच्छी तरह बंद करके हल्के से दबाकर चपटा कर लें और बहुत ही सावधानी से बेलन की सहायता से थोडा सा बड़ा कचौड़ी के आकार में बेल लें। इसी तरह से सारी कचौडि़यों को भरकर बेलकर तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर दें और जब तेल गरम हो जाये तब मीडियम आंच पर 1-1 कचौड़ी को गरम तेल में डालकर दोनों तरफ पलट कर अच्छी तरह से तल लें और तली हुई कचौड़ियो को किचन पेपर पर निकाल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियो को तलकर तैयार कर लें। स्वादिष्ट खस्ता कचौड़ी (Khasta Kachori) बनकर तैयार हो गयी है। गरमा गर्म खस्ता कचौड़ी को सर्विंग प्लेट में निकालकर चाय, कॉफ़ी, टमाटर आलू की सब्जी, छाछ, रायता, खट्टी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें, वैसे आप खस्ता कचौड़ी को करीब 10-12 दिन तक स्टोर करके भी प्रयोग कर सकते है।

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